Aus unserer langjährigen Praxis mit regionaler Küche wissen wir: Kohlrabisalat ist eine knackige, vitaminreiche Beilage, die in jeder Jahreszeit begeistert. Entdecken Sie unser bewährtes Grundrezept plus Variationen für frischen Rohkostgenuss.
Kohlrabisalat-Grundrezept: Zutaten
Kohlrabi hat in Deutschland eine lange Saison: Von Mai bis Oktober ernten Sie ihn frisch regional. Herbstkohlrabi lagert gut, sodass Sie ihn ganzjährig nutzen können. Unser Saisonkalender gibt einen Überblick über saisonales Obst und Gemüse.
Für ca. vier Portionen benötigen Sie diese Zutaten:
- 2 Kohlrabiknollen
- 2 EL Apfelessig
- 3 EL Pflanzenöl (z. B. Leinöl oder Walnussöl)
- 1 TL süßer Senf
- 1 TL Zucker
- Salz und Pfeffer
- eine Handvoll Walnüsse
- frische Petersilie
Tipp: Nutzen Sie auch die grünen Blätter der Kohlrabiknolle – sie sind vitaminreich. Außer im Salat eignen sich Kohlrabiblätter vielseitig.
Kohlrabisalat: Zubereitung
So einfach gelingt der Salat:
- Waschen und putzen Sie den Kohlrabi gründlich. Kleine Bio-Knollen brauchen Sie nicht zu schälen; große schälen Sie mit einem Sparschäler.
- Schneiden Sie ihn in feine Streifen oder hobeln Sie ihn in dünne Scheiben.
- Vermengen Sie Apfelessig, Öl, Senf, Salz und Zucker zum Dressing und träufeln Sie es über den Kohlrabi.
- Mischen Sie alles durch, streuen Sie gehackte Walnüsse und Petersilie darüber. Ersetzen Sie Petersilie gerne durch andere frische Kräuter wie Schnittlauch.
- Lassen Sie den Salat mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen – so entfaltet er sein volles Aroma.
Fruchtiger Kohlrabisalat mit Äpfeln
Für eine fruchtige Note mit Äpfeln und Radieschen: Diese Zutaten reichen für vier Portionen:
- 2 Kohlrabiknollen
- 2 säuerliche Äpfel
- 5 Radieschen
- Saft einer halben Zitrone
- 2 EL Apfelessig
- 3 EL Pflanzenöl (z. B. Lein- oder Walnussöl)
- 2 TL Honig (oder vegane Alternative)
- Salz und Pfeffer
- eine Handvoll Pinienkerne
Verwenden Sie die Zubereitung des Grundrezepts. Schneiden Sie Äpfel und Radieschen fein und mischen Sie sie unter. Rösten Sie die Pinienkerne fettfrei und streuen Sie sie obendrauf.
Cremiger Kohlrabisalat mit Sahne
Für cremigen Genuss mit Sauerrahm und Sahne – vegan mit Joghurt oder Sahne ersetzbar. Zutaten für vier Portionen:
- 2 Kohlrabiknollen
- 1 kleiner Apfel
- Saft einer halben Zitrone
- 150 g Sauerrahm (oder Naturjoghurt)
- 50 ml Sahne
- 2 EL Weißweinessig
- Salz und Pfeffer
- eine Handvoll Walnüsse
Zubereitung wie beim Grundrezept: Dressing aus Sauerrahm, Sahne und Essig rühren, abschmecken. Garnieren Sie mit Kräutern und Apfel. Wichtig: Wählen Sie Bio-Produkte – unser Artikel zu Bio-Siegeln erklärt artgerechte Tierhaltung.