Asiatische Suppen sind perfekt für die kalte Jahreszeit: Sie wärmen von innen, stecken voller gesunder Zutaten und sind kinderleicht zuzubereiten. Als erfahrener Koch asiatischer Küche teile ich hier drei bewährte vegetarische und vegane Rezepte, die Sie in 15–20 Minuten nachkochen können – frisch, aromatisch und voller Fernost-Flair.
Die asiatische Küche überzeugt weit über Klassiker wie Sushi hinaus mit ihrer reichen Suppenvielfalt. Diese Rezepte basieren auf traditionellen Zutaten und Techniken, sind vollständig pflanzlich und ideal für den Alltag.
Leckere Kokossuppe mit Süßkartoffeln
Diese cremige Suppe mit Süßkartoffeln, Champignons und Koriander vereint Süße, Umami und Frische – ein Hit für vier Personen in nur 15 Minuten.
Zutaten für 4 Portionen:
- 500 g Süßkartoffeln (ca. 2 mittelgroße Knollen)
- 200 g Champignons
- 200 g kleine Tomaten
- 4–5 Frühlingszwiebeln
- 1 Handvoll Koriander
- 600 ml Gemüsebrühe
- 500 ml Kokosmilch
- Salz, Ingwerpulver und Limettensaft zum Abschmecken
Zubereitung:
- Schälen Sie die Süßkartoffeln und schneiden Sie sie in mundgerechte Stücke.
- Putzen Sie die Champignons und schneiden Sie sie in Scheiben.
- Waschen und halbieren Sie die Tomaten.
- Entfernen Sie die trockenen Enden der Frühlingszwiebeln, waschen Sie sie und schneiden Sie sie in Ringe.
- Erhitzen Sie die Gemüsebrühe in einem großen Topf. Geben Sie die Süßkartoffeln hinzu und köcheln Sie sie 5 Minuten auf kleiner Hitze.
- Fügen Sie Champignons, Tomaten, Kokosmilch und Zitronengraspaste hinzu.
- Schmecken Sie mit 1 EL Limettensaft und Ingwerpulver ab, köcheln Sie weitere 5 Minuten.
- Geben Sie die Frühlingszwiebeln für 1–2 Minuten hinzu, rühren Sie um und würzen Sie nach Geschmack.
- Waschen Sie den Koriander, zupfen Sie die Blätter ab und streuen Sie sie darüber.
Schnelle Glasnudelsuppe mit Zitronengras
Glasnudeln mit knackigem Gemüse und intensivem Zitronengras-Aroma: Ein Klassiker der asiatischen Streetfood-Szene, fertig in 15 Minuten für vier Personen.
Zutaten für 4 Portionen:
- 200 g Glasnudeln
- 1 rote Paprika
- 100 g Zuckerschoten
- 200 g Champignons
- 1 daumengroßes Stück Ingwer (am besten Bio)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stängel Zitronengras oder 2 EL Zitronengraspaste
- 2 EL Sojasauce
- Salz und Rohrohrzucker zum Abschmecken
Zubereitung:
- Weichen Sie die Glasnudeln nach Packungsanweisung ein.
- Schälen und fein hacken Sie Knoblauch und Ingwer.
- Bei frischem Zitronengras: Trockene Enden abschneiden, äußere Blätter lösen, Knolle zerdrücken.
- Erhitzen Sie über 1 l Wasser mit Sojasauce und Zitronengras.
- Geben Sie Knoblauch, Ingwer und 1 gehäuften EL Rohrohrzucker hinzu, rühren Sie um.
- Waschen Sie Paprika (entkernen, in Streifen), Champignons (in Scheiben) und Zuckerschoten.
- Gemüse in die Suppe geben, 10 Minuten ziehen lassen.
- Nudeln abtropfen, 1–2 Minuten mitköcheln, nach Bedarf salzen.
- Zitronengras entfernen und servieren. Guten Appetit!
Vietnamesische Nudelsuppe mit Tofu
Phở vegetarisch: Traditionell mit Rind, hier pflanzlich mit Tofu – würzig, erfrischend und in 20 Minuten für vier Portionen fertig.
Zutaten für 4 Portionen:
- 200 g Reisnudeln
- Je 1 rote und grüne Paprikaschote
- 2 große Möhren
- 4 Frühlingszwiebeln
- 250 g Shiitakepilze
- 300 g Tofu
- 3 Knoblauchzehen
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 1,5 l Gemüsefond
- 1 Handvoll Minze
- Sojasauce, Chilisauce, Limettensaft und Salz zum Würzen
Tipp: Eine Prise Lebkuchengewürz verleiht extra Tiefe!
Zubereitung:
- Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden.
- Möhren mit Sparschäler in feine Streifen schälen.
- Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
- Shiitakepilze putzen, Stiele entfernen und halbieren.
- Tofu würfeln.
- Nudeln nach Packungsanweisung garen. Knoblauch und Ingwer in Scheiben schneiden.
- Gemüsefond erhitzen, Ingwer und Knoblauch 5 Minuten sieden, abseihen. Optional Lebkuchengewürz hinzufügen.
- Gemüse, Tofu, Pilze, etwas Sojasauce und 1 EL Chilisauce unterrühren.
- Nach 3 Minuten Nudeln hinzufügen, 1–2 Minuten ziehen lassen, mit Salz und Limettensaft abschmecken.
- Minze waschen, Blätter zupfen, darüberstreuen und servieren. Guten Appetit!