Als erfahrene Köche wissen wir: In der Grillsaison dürfen vegetarische Alternativen zum Klassiker nicht fehlen. Diese proteinreichen Veggie-Burger explodieren vor Geschmack – mit knackiger eingelegter Gurke, Zwiebeln und einem Hauch spritzigem Ingwer. Sie werden schnell zu Ihrem neuen Sommerfavoriten!
Zutaten
Für die eingelegte Gurke und Zwiebel:
1 Gurke, in dünne Scheiben geschnitten
1/2 rote Zwiebel, sehr dünn geschnitten
1/4 Tasse ungewürzter Reisessig
1/2 Teelöffel Zucker
Für die Burger:
15-Unzen-Dose Kichererbsen, abgetropft und gespült
1 Esslöffel frischer Limettensaft
1 Tasse gekochter (und abgekühlter) Quinoa
1 1/2 Tassen frischer Babyspinat
1 Tasse geriebene Karotten
2 Frühlingszwiebeln (weiße und hellgrüne Teile), gehackt
1 Esslöffel geriebener frischer Ingwer
1 Esslöffel Flachsmehl
1/4 Teelöffel koscheres Salz
1 Esslöffel natives Olivenöl extra
8 Buttersalatblätter
Frischer Koriander (optional)
Zubereitung
- Für die eingelegte Gurke und Zwiebel: In einer mittelgroßen Schüssel Gurke, Zwiebel, Essig und Zucker vermengen und vermischen. Beiseitestellen und gelegentlich umrühren.
- Für die Burger: Kichererbsen und Limettensaft in einer Küchenmaschine pürieren. Mehrfach kurz pulsieren, bis sie fein gehackt sind. Quinoa, Spinat, Karotten, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Flachsmehl und Salz hinzufügen. Weiterpulsieren, bis alles gleichmäßig verteilt und bindend ist, aber nicht zu glatt.
- Die Masse in vier gleich große Portionen teilen und zu ca. 1 cm dicken Patties formen.
- In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Patties hinzufügen und pro Seite 3–5 Minuten goldbraun braten. Beim Wenden vorsichtig sein, da sie zart sind.
- Für jeden Burger zwei Salatblätter aufeinanderstapeln, mit einem Patty, etwas Gurken-Zwiebel-Mischung und Koriander (optional) toppen.
Nährwertangaben (pro Portion)
Ergibt 4 Portionen
Kalorien: 247
Gesamtfett: 6 g
Gesättigtes Fett: 1 g
Eiweiß: 10 g
Kohlenhydrate: 38 g
Ballaststoffe: 10 g
Zucker: 5 g
Zuckerzusatz: 2 g
Cholesterin: 0 mg
Natrium: 215 mg