Als passionierte Ernährungsexpertin teile ich dieses unwiderstehliche Rezept für Double Chocolate Icebox Cookies. Voll mit nährstoffreichen Datteln und edler dunkler Schokolade stillen sie den Süßhunger ohne weißen Zucker. Profitieren Sie von den herzstärkenden Antioxidantien in Kakao und dunkler Schokolade – ganz ohne die Nachteile raffinierter Kohlenhydrate. Jeder Bissen ist pures Vergnügen!
Zutaten
- 4 Unzen Deglet-Datteln (ca. 16)
- 1,5 Unzen dunkle Schokoladenstückchen (etwa 1/4 Tasse)
- 4 Eiweiße
- 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 1 Tasse plus 2 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver
Zubereitung
- Die Datteln in eine kleine Schüssel geben und mit heißem Leitungswasser bedecken. 10 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind. Wasser abgießen.
- Datteln in einer Küchenmaschine pürieren, bis sie glatt sind. Schokoladenstückchen hinzufügen und kurz pulsieren, um sie zu zerbrechen. Eiweiße und Vanille unterarbeiten. Kakaopulver einrühren, bis ein fester, leicht klebriger Teig entsteht.
- Ein großes Stück Frischhaltefolie auslegen, Teig in die Mitte geben und zu einer Rolle formen. In der Folie festrollen, bis ein glatter Zylinder mit ca. 3 cm Durchmesser entsteht. 2 Stunden oder länger einfrieren, bis fest. (Hält bis zu 3 Wochen im Gefrierschrank.)
- Ofen auf 175 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Teig auspacken und in 6 mm dicke Scheiben schneiden. Ca. 8 Minuten backen, bis gerade fest. Warm genießen.
Nährwerte (pro Portion)
Ergibt 24 Kekse
Portionsgröße = 3 Kekse
Kalorien: 110
Gesamtfett: 3 g
Gesättigtes Fett: 2 g
Eiweiß: 6 g
Kohlenhydrate: 22 g
Ballaststoffe: 6 g
Zucker: 11 g
Cholesterin: 0 mg
Natrium: 50 mg