Suchen Sie eine gesunde, ballaststoffreiche Beilage zu Ihren Protein-Gerichten? Unsere Ingwer-Süßkartoffel-Pfannkuchen überzeugen durch Geschmack und Nährwerte. Als Ernährungsexperten empfehlen wir sie für eine ausgewogene Ernährung – reich an Vitaminen A und C.
Zutaten
1 große Süßkartoffel, geschält
1 mittelgroße Zwiebel
2 Teelöffel geriebener frischer Ingwer
1/4 Tasse Ei-Ersatz
1/4 Tasse Vollkornmehl
1/4 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel koscheres Salz, optional
Frisch gemahlener Pfeffer
Pflanzenöl-Kochspray
Zubereitung
- Die Süßkartoffel und Zwiebel mit der Raspelklinge einer Küchenmaschine oder einer Handreibe raspeln. In eine Schüssel geben. Ingwer, Ei-Ersatz, Mehl, Backpulver, Salz (falls verwendet) und Pfeffer untermischen.
- Eine Antihaft-Pfanne mit Kochspray einreiben und bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Pro Pfannkuchen 1/4 Tasse der Mischung in die Pfanne geben und mit der Rückseite eines Pfannenwenders flach drücken. 6–8 Minuten pro Seite braten, bis die Unterseite gebräunt ist. Beim Wenden die Oberseite mit Kochspray besprühen. Fertig, wenn beide Seiten gebräunt und leicht knusprig sind.
- Sofort servieren oder in der Mikrowelle aufwärmen.
Nährwerte (pro Portion)
Ergibt 6 Portionen. 1 Portion = 3 Pfannkuchen
Kalorien: 110
Gesamtfett: 0 g
Gesättigtes Fett: 0 g
Eiweiß: 3 g
Kohlenhydrate: 25 g
Ballaststoffe: 4 g
Cholesterin: 0 mg
Natrium: 65 mg
Kalium: 330 mg