Wenn Sie Lust auf ein leicht scharfes, vegetarisches Gericht haben, dann sind diese Poblano-Paprikaschoten genau das Richtige für Sie! Perfekt geröstet und gefüllt mit nahrhaften Favoriten – Pilzen, Zucchini, Mais, Quinoa und Pintobohnen – wird dieses Gericht Sie mit Zufriedenheit und einer ganzen Menge Ballaststoffen, essentiellen Vitaminen und Mineralstoffen sowie energiespendenden Kohlenhydraten sättigen.
Zutaten
4 Poblano-Paprikaschoten
1 Esslöffel natives Olivenöl extra
8 mittelgroße Shiitake-Pilze, gut gespült, Stiele entfernt, Kappen in Scheiben geschnitten
2 mittelgroße Zucchini, längs geviertelt; dann quer geschnitten
1 Tasse frischer oder gefrorener Mais (aufgetaut)
1, 15-Unzen-Dose (ohne Salz) Pintobohnen, abgetropft und gespült
1 Tasse gekochte Quinoa
1/4 Tasse gehackter Koriander
1 Teelöffel Chilipulver
1/2 Teelöffel Salz
1 Esslöffel frischer Limettensaft
1 Unze zerbröselter Feta-Käse
Wegbeschreibung
- Verkohlen Sie die Schalen der Paprika über der offenen Flamme Ihres Herdes oder grillen Sie sie, um die Schalen zu verkohlen, wenn Sie keinen Gasherd haben. Wenn es kühl genug zum Anfassen ist, die verkohlte Haut abziehen. In der Mitte einen Schlitz schneiden und die Kerne entfernen.
- Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Pilze und Zucchini dazugeben und unter häufigem Rühren 6 bis 8 Minuten kochen, bis sie gerade weich sind. Mais, Bohnen und Quinoa einrühren und erhitzen. Koriander, Chilipulver, Salz und Limettensaft unterrühren.
- Die Paprika mit der Zucchinimischung füllen und den Feta darüber bröckeln.
Nährwertangaben (pro Portion)
Ergibt 4 Portionen
Kalorien:260
Gesamtfett:7 g
Gesättigtes Fett:1,5 g
Eiweiß:11 g
Kohlenhydrate:41 g
Ballaststoffe:9 g
Zucker:5 g
Cholesterin:0 mg
Natrium:240 mg
— Erstellt von Sara Quessenberry für Cleveland Clinic Wellness.