Entdecken Sie ein leicht scharfes, vegetarisches Highlight von Expertin Sara Quessenberry für die Cleveland Clinic Wellness: Perfekt geröstete Poblano-Paprikaschoten, gefüllt mit nährstoffreichen Zutaten wie Shiitake-Pilzen, Zucchini, Mais, Quinoa und Pintobohnen. Dieses Gericht versorgt Sie mit reichlich Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralstoffen und energiespendenden Kohlenhydraten – sättigend und gesund!
Zutaten
4 Poblano-Paprikaschoten
1 Esslöffel natives Olivenöl extra
8 mittelgroße Shiitake-Pilze, gut gespült, Stiele entfernt, Kappen in Scheiben geschnitten
2 mittelgroße Zucchini, längs geviertelt, dann quer geschnitten
1 Tasse frischer oder gefrorener Mais (aufgetaut)
1 Dose (425 g, ohne Salz) Pintobohnen, abgetropft und gespült
1 Tasse gekochte Quinoa
1/4 Tasse gehackter Koriander
1 Teelöffel Chilipulver
1/2 Teelöffel Salz
1 Esslöffel frischer Limettensaft
1 Unze zerbröckelter Feta-Käse
Zubereitung
- Verkohlen Sie die Schalen der Paprika über der offenen Flamme Ihres Herdes oder grillen Sie sie, um die Schalen zu verkohlen, falls kein Gasherd vorhanden ist. Lassen Sie abkühlen, ziehen Sie die verkohlte Haut ab. Schneiden Sie in der Mitte einen Schlitz und entfernen Sie die Kerne.
- Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie Pilze und Zucchini hinzu und rühren Sie 6–8 Minuten, bis sie al dente sind. Rühren Sie Mais, Bohnen und Quinoa ein und erwärmen Sie alles. Mischen Sie Koriander, Chilipulver, Salz und Limettensaft unter.
- Füllen Sie die Paprika mit der Zucchinimischung und bröckeln Sie Feta darüber.
Nährwerte (pro Portion)
Ergibt 4 Portionen
Kalorien: 260
Gesamtfett: 7 g
Gesättigtes Fett: 1,5 g
Eiweiß: 11 g
Kohlenhydrate: 41 g
Ballaststoffe: 9 g
Zucker: 5 g
Cholesterin: 0 mg
Natrium: 240 mg
Erstellt von Sara Quessenberry für Cleveland Clinic Wellness.