Gebackene Bohnen eignen sich hervorragend als Beilage, doch dieses Rezept mit fettarmer Kielbasa verwandelt sie in ein proteinreiches, sättigendes Hauptgericht – ideal für ein gesundes Abendessen.
Zutaten
1 1/2 Tassen gekochte Schwarzaugenerbsen (Dose geeignet)
1 Tasse gekochte schwarze Bohnen (Dose geeignet)
14 Unzen fettarme Kielbasa
1 große süße Zwiebel, gehackt und 5–7 Minuten vor dem Backen angedünstet
1 Tasse natriumarme Tomatensauce
2 Teelöffel Senf (gemahlen)
1 Teelöffel Chilipulver
1/3 Tasse Braunzucker-Ersatz (Süßstoff)
1 Esslöffel brauner Zucker
1 Esslöffel Zitronensaft
Zubereitung
- Ofen auf 175 °C (375 °F) vorheizen.
- Eine große ofenfeste Auflaufform mit Pflanzenöl-Spray einfetten.
- Dosenbohnen falls verwendet, gut abtropfen und abspülen.
- Die abgemessenen Bohnen in die Form geben.
- Kielbasa in dünne Scheiben schneiden und vierteln; zu den Bohnen geben.
- Angebratene Zwiebeln, Tomatensauce, Senf, Chilipulver, Braunzucker-Ersatz, braunen Zucker und Zitronensaft hinzufügen.
- Alles gut vermengen. Nicht abdecken. 45 Minuten backen, dabei 1–2 Mal umrühren.
Nährwerte (pro Portion)
Kalorien: 376 (8 % aus Fett)
Gesamtfett: 3,1 g
Gesättigtes Fett: 0,9 g
Eiweiß: 26 g
Kohlenhydrate: 61 g
Faser: 10,5 g
Cholesterin: 24 mg
Kalium: 1003 mg
Natrium: 602 mg
Omega-3-Fettsäuren: 0,2 g
Quelle: Rezept entwickelt und urheberrechtlich geschützt von Kristine M. Napier, MPH, RD, LD. Nachdruck mit Genehmigung aus „Eat Away Diabetes: Besiegen Sie Typ-2-Diabetes, indem Sie den Blutzucker-Kampf gewinnen.“ Kristine Napier / Taschenbuch / Prentice Hall Press / Mai 2002. Erhältlich im Buchhandel oder online bei BN.com oder Amazon.com.