Frische Erbsen direkt aus der Schote zu poden, ist ein echtes Highlight der Saison. Dieses Rezept verkörpert unsere Root-to-Stem-Philosophie: Statt die Schoten zu entsorgen, pürieren wir sie zu einer frühlingsfrischen Nudelsauce. Nudeln zum Frühstück? Absolut empfehlenswert – besonders mit dem natürlichen Erbsenprotein für einen gesunden Start in den Tag.
Zutaten
Koscheres Salz
1 Pfund frische englische Erbsen in Schoten (ergibt etwa 1 Tasse geschälte Erbsen und etwa 3 ½ Tassen Schoten)
½ Tasse Wasser
¼ Tasse natives Olivenöl extra
2 kleine Frühlingszwiebeln oder 2 große Schalotten, gehackt
2 kleine Frühlingsknoblauch (weiße) oder 3 Knoblauchzehen, gehackt
2 Esslöffel griechischer Joghurt (optional)
12 Unzen Vollkornnudeln, wie Linguine, Rigatoni oder kleine Muscheln
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
¼ Tasse frische Minze (bevorzugt Pfefferminze), in dünne Scheiben geschnitten
Espelette-Pfeffer nach Geschmack (optional)
Geriebener Parmigiano Reggiano-Käse (optional)
Zubereitung
- Bringen Sie in einem großen Topf Wasser zum Kochen und salzen Sie es kräftig, wie Meerwasser.
- In der Zwischenzeit die Erbsen waschen. Die Stielenden der Schoten abschneiden, die Erbsen poden und in eine kleine Schüssel geben. Die leeren Schoten reservieren.
- Füllen Sie eine Schüssel mit kaltem Wasser und stellen Sie sie beiseite. Die Erbsenschoten in das kochende Wasser geben und 5 Minuten blanchieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in das Eiswasser tauchen, abtropfen lassen und in einen Hochleistungsmixer geben. ½ Tasse Wasser hinzufügen und 2 bis 3 Minuten pürieren.
- Ein feines Sieb über eine Schüssel setzen, das Püree hineingeben und die Flüssigkeit herausdrücken. Die Feststoffe entsorgen. Das Erbsenpüree mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
- Die Nudeln im kochenden Wasser al dente garen, dabei gelegentlich umrühren.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch 3–4 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Die geschälten Erbsen hinzufügen und 2 Minuten mitdünsten. Das Erbsenpüree und optional den Joghurt einrühren und kurz erwärmen – nicht zu lange kochen, damit die Sauce ihre Frische behält.
- Die Nudeln mit einer Zange direkt aus dem Topf in die Pfanne geben, vermengen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. In eine Servierschüssel umfüllen, mit Minze bestreuen. Nach Belieben mit Espelette-Pfeffer und Parmigiano Reggiano servieren.
Nährwertangaben (pro Portion)
Ergibt 4 Portionen.
Kalorien: 554 kcal
Lösliche Ballaststoffe: 0,1 g
Eiweiß: 15,5 g
Gesamtfett: 16,7 g
Gesättigtes Fett: 2,0 g
Gesunde Fette: 12,1 g
Kohlenhydrate: 84 g
Zucker: 7,7 g
Zugesetzter Zucker: 0 g
Natrium: 178 mg
Kalium: 433 mg
Magnesium: 14 mg
Kalzium: 134 mg
Quelle: The What to Eat When Cookbook von Michael F. Roizen, MD, Michael Crupain, MD, MPH und Jim Perko, Sr, CEC, AAC.