Es ist etwas Besonderes, frische Erbsen direkt aus der Schote zu verwenden. Dieses Rezept wurde von unserer Root-to-Stem-Philosophie des Kochens inspiriert:Es scheint immer so eine Verschwendung zu sein, die Erbsenschoten wegzuwerfen, aber sie sind relativ ungenießbar. Um die Schoten zu verwerten, haben wir sie zu einer frühlingsfrischen Nudelsauce püriert. Denken Sie daran:Nudeln zum Frühstück sind eine tolle Wahl, besonders wenn sie mit gesundem Erbsenprotein angereichert sind.
Zutaten
Koscheres Salz
1 Pfund frische englische Erbsen in Schoten (ergibt etwa 1 Tasse geschälte Erbsen und etwa 3 ½ Tassen Schoten)
½ Tasse Wasser
¼ Tasse natives Olivenöl extra
2 kleine Frühlingszwiebeln oder 2 große Schalotten, gehackt
2 kleine Frühlingsknoblauch (weiße) oder 3 Knoblauchzehen, gehackt
2 Esslöffel griechischer Joghurt (optional)
12 Unzen Vollkornnudeln, wie Linguine, Rigatoni oder kleine Muscheln
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
¼ Tasse frische Minze (bevorzugt Pfefferminze), in dünne Scheiben geschnitten
Espelette-Pfeffer nach Geschmack (optional)
Geriebener Parmigiano Reggiano-Käse (optional)
Wegbeschreibung
- Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen und fügen Sie genügend Salz hinzu, damit es salzig wie das Meer wird.
- In der Zwischenzeit die Erbsen waschen. Stielenden abziehen:Erbsen entfernen und in eine kleine Schüssel geben. Reservieren Sie die Kapseln.
- Fülle eine Schüssel mit kaltem Wasser. Beiseite legen. Die leeren Erbsenschoten in den Topf mit kochendem Wasser geben und 5 Minuten kochen lassen. Mit einem Schaumlöffel oder einer Spinne die Schoten aus dem kochenden Wasser nehmen und zum schnellen Abkühlen in die Schüssel mit kaltem Wasser geben. Die Erbsenschoten abtropfen lassen und in einen Vitamix oder Hochgeschwindigkeitsmixer geben. Fügen Sie ½ Tasse Wasser hinzu. 2 bis 3 Minuten pürieren.
- Stellen Sie ein feines Sieb über eine Schüssel und geben Sie das Erbsenschotenpüree in das Sieb, wobei Sie auf die Feststoffe drücken, um so viel Püree wie möglich in die Schüssel zu geben. Entsorgen Sie die Feststoffe im Sieb. Reservieren Sie das Püree in der Schüssel; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Nudeln im Topf mit kochendem Wasser al dente kochen und gelegentlich umrühren.
- In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie 3 bis 4 Minuten lang an, bis sie weich sind. Erbsen zugeben und 2 Minuten kochen. Rühren Sie das reservierte Erbsenschotenpüree und den griechischen Joghurt, falls verwendet, ein und kochen Sie, bis es durchgewärmt ist. (Erbsen oder Püree nicht zu lange kochen, da die Sauce sonst braun wird).
- Mit einer Zange oder einer Spinne die Nudeln in die Sauce in der Pfanne geben. Bis zur Vereinigung schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Übertragen Sie die Nudeln in die Servierschüssel. Basilikum und Minze hinzugeben. Mit Espelette-Pfeffer und geriebenem Parmigiano Reggiano servieren, falls verwendet.
Nährwertangaben (pro Portion)
Ergibt 4 Portionen.
Kalorien:554 kcal
Gesamtfaser:12 g
Lösliche Ballaststoffe:0,1 g
Eiweiß:15,5 g
Gesamtfett:16,7 g
Gesättigtes Fett:2,0 g
Gesunde Fette:12,1 g
Kohlenhydrate:84 g
Zucker:7,7 g
Zugesetzter Zucker:0 g
Natrium:178 mg
Kalium:433 mg
Magnesium:14 mg
Kalzium:134 mg
Quelle:The What to Eat When Cookbook von Michael F. Roizen, MD, Michael Crupain, MD, MPH und Jim Perko, Sr, CEC, AAC.