Flankensteak wird in dieser authentischen kubanischen Mojo-Marinade unglaublich saftig und zart – ein Traum für jeden Fleischliebhaber. Basierend auf der traditionellen kubanischen Marinade, die in lateinamerikanischen Restaurants als Dip zu Fleisch, Geflügel und Fisch serviert wird. Diese herzgesunde Variante stammt aus dem bewährten Cleveland Clinic Healthy Heart Lifestyle Guide and Cookbook und verspricht Genuss ohne Reue.
Zutaten
1 1/2 Pfund Flankensteak
1/2 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
1/2 Esslöffel gemahlener Koriander
1 Teelöffel getrockneter Thymian
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Esslöffel gehackter frischer Koriander
Schwarzer Pfeffer, Zucker und Salz nach Geschmack
Pflanzenöl-Kochspray
Marinade
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel ganze Pfefferkörner
1 Habanero, entkernt (optional)
1 Esslöffel getrockneter Oregano
3/4 Tasse frischer Orangensaft
1/3 Tasse frischer Zitronensaft
1/3 Tasse frischer Limettensaft
Zubereitung
- Entfernen Sie alles sichtbare Fett vom Flankensteak. Mischen Sie Kreuzkümmel, Koriander, Thymian, Knoblauchzehen, frischen Koriander, schwarzen Pfeffer, Zucker und Salz aus der Zutatenliste.
- Reiben Sie beide Seiten des Steaks mit der Würzmischung ein. Legen Sie es in eine große, selbstverschließende, lebensmittelechte Plastiktüte und stellen Sie sie beiseite.
- Geben Sie alle Marinadenzutaten – inklusive Habanero, falls gewünscht – in eine Küchenmaschine und pürieren Sie sie glatt. Gießen Sie die Marinade über das Steak in der Tüte, verschließen Sie sie fest und lassen Sie es mindestens 1 Stunde oder bis zu 1 Tag im Kühlschrank marinieren. Wenden Sie den Beutel gelegentlich.
- Heizen Sie den Grill auf die höchste Stufe vor. Bestreichen Sie den Rost leicht mit Kochspray.
- Heben Sie das Steak aus der Marinade und geben Sie diese in einen kleinen Topf. Grillen Sie das Steak 4–5 Minuten pro Seite für medium-rare und wenden Sie es einmal. Legen Sie es auf ein Schneidebrett und lassen Sie es 5 Minuten ruhen.
- Kochen Sie die Marinade derweil 2 Minuten lang auf. Verteilen Sie sie in Schälchen als Dip.
- Schneiden Sie das Steak schräg zur Faser in sehr dünne Scheiben und servieren Sie es sofort mit der Dip-Marinade.
Nährwerte (pro Portion)
Ergibt 8 Portionen
Kalorien: 140
Gesamtfett: 6 g
Eiweiß: 18 g
Kohlenhydrate: 2 g
Ballaststoffe: 0 g
Cholesterin: 30 mg
Natrium: 45 mg
Kalium: 315 mg
Quelle: Cleveland Clinic Healthy Heart Lifestyle Guide and Cookbook (© 2007 Broadway Books).