Bei der Zubereitung von magerem, gesundem Fleisch sorgt ein trockener Rub für einen echten Geschmacksboost. Und das ist kinderleicht umzusetzen!
Bestreichen Sie das Fleisch mit Kochspray und reiben Sie es mit einem trockenen Rub Ihrer Wahl ein. Decken Sie es locker mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie es mindestens 15 Minuten oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank ziehen. Grillen oder garen Sie das Fleisch oder Geflügel dann nach Belieben.
Sie können diese Rubs auch im Voraus mischen und monatelang im Kühlschrank aufbewahren – immer parat für das nächste saftige Gericht.
Geflügel-Rub
2 Esslöffel getrocknete Orangenschale
1 Esslöffel Knoblauchpulver
1 Esslöffel trockener Senf
2 Esslöffel Paprika
1 Esslöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel koscheres Salz (optional)
1 Esslöffel getrockneter Estragon
Nach Belieben Estragon durch getrockneten Thymian oder gemahlene Lorbeerblätter ersetzen. Bestreichen Sie Hühner- oder Entenbrust mit Olivenöl-Kochspray und reiben Sie sie trocken ein. Mindestens 10 Minuten marinieren lassen, erneut beschichten. Bei mittlerer Hitze grillen, garen oder braten, bis alles durch ist.
Mojo Dry Spice Rub
1 Esslöffel Kreuzkümmel
1 Esslöffel Koriandersamen
Beide Samen in einer Gewürzmühle zu feinem Pulver mahlen. Mit schwarzem Pfeffer, Zucker und einer Prise Salz mischen.
Asiatische Gewürzmischung
3 Esslöffel Fünf-Gewürze-Pulver
3 Esslöffel scharfes Paprikapulver (oder 1 Teelöffel zerdrückte rote Paprikaflocken)
1 Teelöffel gemahlener Ingwer
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1/4 Teelöffel gemahlener Piment
Quelle: Cleveland Clinic Healthy Heart Lifestyle Guide and Cookbook (© 2007 Broadway Books).