Umgekehrter Orangenkuchen: Ein saftiges Rezept mit Polenta

Umgekehrter Orangenkuchen: Ein Rezept für Genießer

Entdecken Sie dieses köstliche Rezept für umgekehrten Orangenkuchen. Für ein optimales Ergebnis empfehlen wir die Zubereitung in einer gusseisernen Pfanne, aber eine ofenfeste Form mit ca. 25 cm Durchmesser (10 Zoll) eignet sich ebenso gut. Das Besondere an diesem Kuchen ist die Verwendung von steingemahlenem Maismehl anstelle von traditionellem Weizenmehl, was ihm eine interessante Textur und einen einzigartigen Geschmack verleiht. Durch die Reduzierung des Eigelbanteils konnten wir den Gehalt an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin minimieren, ohne dabei auf den vollen Geschmack zu verzichten.

Zutaten

Orangen-Karamell-Schicht

1 große, dünnhäutige Orange (z.B. Valencia; alternativ Navel-Orange, geschält)
1/4 Tasse Zucker

Polenta-Kuchen

2 Esslöffel Magermilch
1/3 Tasse Zucker
1/2 Päckchen Trockenhefe
2 große Eier, getrennt (Eigelb und Eiweiß), plus 2 zusätzliche Eiweiße
2 Esslöffel Trans-freie Margarine
2 Teelöffel fein geriebene Orangenschale
2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
2/3 Tasse steingemahlenes gelbes Maismehl

Zubereitung

Ofen auf 175°C (350ºF) vorheizen.
Orange waschen, Enden abschneiden und entsorgen. Orange quer in ca. 0,5 cm (1/4 Zoll) dicke Scheiben schneiden, Kerne entfernen. Orangenscheiben in die Pfanne legen, 60 ml (1/4 Tasse) Wasser hinzufügen und mit Zucker bestreuen. Bei starker Hitze aufkochen und vorsichtig umrühren, um ein Anhaften zu verhindern. Kochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und die Orangenscheiben karamellisiert sind. Orangenscheiben mit einer Gabel dekorativ am Boden der Pfanne anordnen.
In einem kleinen Topf die Milch erwärmen (nicht kochen!). Vom Herd nehmen, 1 Teelöffel Zucker und Hefe hinzufügen. Rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Beiseite stellen.
In einer großen Schüssel die 2 Eigelbe, restlichen Zucker und Margarine schlagen, bis die Mischung hellgelb und cremig ist. Orangenschale und Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermischen. Das Maismehl unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung sieben. Die Hefemischung unterrühren (sollte schaumig sein).
In einer sauberen Schüssel alle 4 Eiweiße steif schlagen. 1/3 des Eischnees unter die Maismehlmischung rühren, dann den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig löffelweise über die Orangenscheiben in der Pfanne geben und glattstreichen.
25-30 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber herauskommt. Mit einem Messer vorsichtig den Kuchen vom Rand der Pfanne lösen. 10 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Eine flache Servierplatte auf die Pfanne legen und den Kuchen vorsichtig stürzen. Warm servieren.

Hinweis: Wenn Sie keine Valencia-Orangen bekommen, können Sie stattdessen Navel-Orangen verwenden. Schälen Sie diese aber vor dem Schneiden.

Nährwertangaben (pro Portion)

Ergibt 8 Portionen

Kalorien: 150 (18% der Kalorien aus Fett)
Gesamtfett: 3g
Gesättigtes Fett: 0,5g
Eiweiß: 4g
Kohlenhydrate: 26g
Ballaststoffe: 1g
Cholesterin: 55mg
Natrium: 60mg
Kalium: 130mg