Rezept:Umgekehrter Orangenkuchen

Versuchen Sie, diesen köstlichen Kuchen in einer gusseisernen Pfanne zu backen, obwohl eine ofenfeste 10-Zoll-Pfanne genauso gut funktioniert!

Steingemahlenes gelbes Maismehl ersetzt traditionelles Weizenmehl für eine interessante Veränderung in Textur und Geschmack.

Durch die Verwendung von möglichst wenig Eigelb – ohne Kompromisse beim Geschmack – haben wir die gesättigten Fettsäuren und den Cholesterinspiegel in diesem dekadenten Dessert auf ein Minimum reduziert.

Zutaten

Orangefarbene Schicht

1 große dünnhäutige Orange, z. B. Valencia
1/4 Tasse Zucker

Polenta-Torte

2 Esslöffel Magermilch
1/3 Tasse Zucker
1/2-Unze-Paket aktive Trockenhefe
2 große Eier, getrennt, plus 2 zusätzliche große Eiweiße
2 Esslöffel trans-freie Margarine
2 Teelöffel fein geriebene Orangenschale
2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
2/3 Tasse steingemahlenes gelbes Maismehl

Wegbeschreibung

Heizen Sie den Ofen auf 350ºF vor.
Wasche die Orange. Die Enden abschneiden und wegwerfen. Schneiden Sie die Orange quer in etwa 1/4 Zoll dicke Scheiben. Entfernen Sie alle Samen. In die Pfanne geben, 1/4 Tasse Wasser hinzufügen und mit Zucker bestreuen. Bringen Sie die Mischung bei starker Hitze zum Kochen und rühren Sie vorsichtig um, damit die Früchte nicht kleben bleiben. Kochen, bis die Flüssigkeit fast aufgebraucht ist und die Orangenscheiben karamellisiert sind. Bewegen Sie die Orangenscheiben mit einer Gabel in ein attraktives Muster am Boden der Pfanne.
In einem kleinen Topf die Milch erhitzen, bis sie warm, aber nicht heiß ist. Vom Herd nehmen und 1 Teelöffel Zucker und Hefe hinzufügen. Rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Beiseite legen.
In einer großen Schüssel die 2 Eigelbe, den restlichen Zucker und die Margarine schlagen, bis sie hellgelb und dickflüssig sind. Fügen Sie die Orangenschale und Vanille hinzu; gut mischen. Das Maismehl unter ständigem Rühren in die Eimischung sieben. Die Hefemischung unterrühren, die nun schaumig sein sollte.
In einer sauberen Schüssel alle 4 Eiweiß schlagen, bis sie steife Spitzen bilden. Rühren Sie 1/3 des geschlagenen Weißen in die Maismehlmischung. Das restliche Eiweiß vorsichtig unterheben. Den Teig in Klecksen über die Orangenscheiben in der Pfanne geben. Glätten Sie die Oberseite.
25 bis 30 Minuten backen, bis ein in der Mitte eingesetzter Kuchentester sauber herauskommt. Führen Sie ein Messer zwischen die Seiten der Pfanne und den Kuchen. 10 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Halten Sie eine flache Servierplatte über die Pfanne und drehen Sie den Kuchen um. Noch warm servieren.

HINWEIS: Wenn Sie in Ihrem Markt keine Valencia-Orange finden können, ersetzen Sie sie durch eine Navel-Orange und schälen Sie sie, bevor Sie sie in Scheiben schneiden.

Nährwertangaben (pro Portion)

Ergibt 8 Portionen

Kalorien:150 (18 % Kalorien aus Fett)
Gesamtfett:3 g Gesamtfett
Gesättigtes Fett:0,5 g
Eiweiß:4 g
Kohlenhydrate:26 g
Ballaststoffe:1 g
Cholesterin:55 mg
Natrium:60 mg
Kalium:130 mg