Harissa, die ikonische feurig-scharfe Paste aus der nordafrikanischen Küche, stammt ursprünglich aus Tunesien. Als erfahrene Köche wissen wir: Sie verleiht Couscous, Suppen und Grillgerichten einen unverwechselbaren Geschmacksboost. Probieren Sie unser bewährtes Rezept – einfach, authentisch und aromatisch.
Zutaten
1 Unze getrocknete scharfe rote Chilis
1 Teelöffel Kümmel
1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
1/2 Teelöffel Koriandersamen
1/4 Tasse Salz (optional)
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel plus 2 Teelöffel natives Olivenöl extra
Zubereitung
- Chilis waschen, in einem Topf mit Wasser bedecken, aufkochen, vom Herd nehmen und 1 Stunde zugedeckt ziehen lassen. Parallel Kümmel, Kreuzkümmel, Koriandersamen und Salz (optional) in Mörser oder Gewürzmühle mahlen.
- Chilis abtropfen, mit Zange herausnehmen, trocken tupfen und hacken. 2 Esslöffel Einweichflüssigkeit aufbewahren. Chilis und Knoblauch mahlen oder pürieren. 3 Esslöffel Öl und 2 Esslöffel Flüssigkeit einrühren.
- Harissa in Servierschüssel für den Tisch umfüllen. Rest in Glas füllen, mit 2 Teelöffeln Öl übergießen, abdecken und kühlen. Haltbar bis 3 Monate.
Nährwerte (pro Portion)
Kalorien: 7 (92 % aus Fett)
Fett: 1 g
Spuren Protein
Spuren Kohlenhydrate
Ballaststoffe: 0 g
Cholesterin: 0 mg
Natrium: 6 mg
Kalium: 3 mg
Quelle: Cleveland Clinic Healthy Heart Lifestyle Guide and Cookbook (© 2007 Broadway Books).