Abwechslung macht die Taco-Nächte unvergesslich. Ob Taco Tuesday oder spontaner Genuss: Unsere gerösteten Blumenkohl-Tacos überzeugen ohne Fleisch oder Käse.
Als Ernährungsexpertin bei der Cleveland Clinic Wellness habe ich dieses Rezept mit Sara Quessenberry entwickelt. Herzhaft gewürmte Pintobohnen bilden die Basis, während Blumenkohl, Poblano-Paprika und Tomaten mit Chilipulver gewürzt und knusprig geröstet werden. Toppings wie Avocado, Koriander und scharfe Sauce runden das vegane Meisterwerk ab – reich an Nährstoffen und Ballaststoffen.
Erleben Sie zufriedene Gäste und gesunde Mahlzeiten!
Zutaten
1 Kopf Blumenkohl, in kleine Röschen geschnitten
1 Pint Kirsch- oder Traubentomaten
2 Poblano-Paprikaschoten, quer in 1/2 Zoll dicke Streifen schneiden
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 Teelöffel Chilipulver
1/4 Teelöffel koscheres Salz
1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Tasse Pintobohnen aus der Dose (ohne Salz), abgetropft, gespült und erwärmt
8 Maistortillas
4 Scheiben Avocado
8 frische Korianderzweige
Scharfe Soße zum Servieren (optional)
Zubereitung
- Ofen auf 425°F (ca. 220°C) vorheizen.
- In einer umrandeten Blechpfanne Blumenkohl, Tomaten, Knoblauch und Poblanos mischen. Mit Öl beträufeln, Chilipulver, Salz und Pfeffer darüberstreuen. Gut vermengen und in einer Schicht verteilen. 30–35 Minuten backen, bis goldbraun und zart.
- Tortillas mit Zange über Herdflamme erhitzen, bis lättchenartig, aber biegsam. In einem Tuch warm halten.
- Tortillas mit Gemüse-Bohnen-Mischung füllen, mit Avocado, Koriander und Sauce toppen.
Nährwerte (pro Portion)
Ergibt 4 Portionen.
354 Kalorien
17 g Gesamtfett,
2 g gesättigtes Fett
10 g Eiweiß
46 g Kohlenhydrate
14 g Ballaststoffe
7 g Zucker
0 g zugesetzter Zucker
0 mg Cholesterin
149 mg Natrium
Quelle: Entwickelt von Sara Quessenberry für Cleveland Clinic Wellness.