Genießen Sie diesen überraschend süßen Dip aus frischen, rohen Rüben. Er harmoniert perfekt mit Gemüsesticks, Vollkorncrackern oder als edles Topping auf Lachsfilet. Ideal als Vorspeise auf einer Gemüseplatte oder als gesunder Snack zwischendurch.
Bonus: Rüben sind reich an Nitrat-Vorläufern, die Ihre Arterien weiten und das Herz-Kreislauf-System langfristig stärken – basierend auf etablierten Ernährungswissenschaften.
Zutaten
1/3 Tasse (ca. 1,2 Unzen) Walnüsse, geröstet
1 Knoblauchzehe, geschält
8 Unzen Rüben (etwa 2 mittelgroße), geschält, in ¾-Zoll-Würfel geschnitten
2 Esslöffel frischer Zitronensaft
3 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus mehr nach Geschmack
1/4 Teelöffel feines Meersalz, plus mehr nach Geschmack
Frische italienische Petersilie, gehackt, zum Garnieren (optional)
Zubereitung
- Walnüsse und Knoblauch in einer Küchenmaschine geben. Mit Pulse-Funktion fein hacken.
- Rüben und Zitronensaft hinzufügen und pürieren, bis alles fein zerkleinert ist.
- 3 Esslöffel Öl und ¼ Teelöffel Salz einarbeiten, gelegentlich abkratzen, bis eine klumpige Paste entsteht.
- Für dünnere Konsistenz Öl löffelweise ergänzen. Abschmecken, ggf. salzen. In Schüssel füllen und mit Petersilie garnieren.
Koch-Tipp: Walnüsse auf Pergamentpapier bei 175 °C (350 °F) ca. 8 Minuten rösten, bis goldbraun. Nicht zu lange lagern, da erhitzte Fette schneller ranzig werden.
Nährwerte (pro Portion)
Ergibt 5 Portionen
Kalorien: 113
Lösliche Ballaststoffe: 0,34 g
Eiweiß: 1,5 g
Gesamtfett: 10,3 g
Gesättigtes Fett: 1,7 g
Gesunde Fette: 8,5 g
Kohlenhydrate: 4,9 g
Zucker: 3 g
Zugesetzter Zucker: 0 g
Natrium: 120 mg
Kalium: 136 mg
Magnesium: 17 mg
Kalzium: 12 mg
Quelle: The What to Eat When Cookbook von Michael F. Roizen, MD, Michael Crupain, MD, MPH, und Jim Perko, Sr, CEC, ACC, National Geographic-Bücher (2020).