Diese gesunde Mischung aus buntem Gemüse ist ein perfektes Wintergericht. Bitterer Grünkohl, süße Karotten und würzige Pastinaken sind nur ein Teil dieser köstlichen gerösteten Gemüsemischung.
Zutaten
1 Tasse grob gehackter Pak Choi oder Schweizer Mangold
4 Babyrüben, getrimmt
1 kleine Selleriewurzel, geschält und in Spalten geschnitten
½ Pfund Babykarotten, geschält und ganz gelassen
8 Rosenkohl, getrimmt, mit einem X-Schnitt am Stielende
4 Cipollini-Zwiebeln
2 Pastinaken, geviertelt
1 kleine japanische Aubergine, geviertelt
2 Köpfe Baby-Blumenkohl, geviertelt (oder 1 normaler Blumenkohl, in Röschen getrennt)
4 Unzen Shiitake-Pilze, Stiele weggeworfen
Zwei 28-Unzen-Dosen ganze Pflaumentomaten ohne Salzzusatz mit Saft
2 Zitronen, dünn geschnitten, entkernt
Je 2 Zweige Petersilie, Rosmarin und Thymian
Frisch gemahlener Pfeffer
1 Esslöffel natives Olivenöl extra
½ Tasse trockener Weißwein
Wegbeschreibung
- Heizen Sie den Ofen auf 475 Grad F. vor
- Das frische Gemüse in einem ofenfesten und feuerfesten Bräter anrichten. Die Tomaten und deren Saft dazugeben und mit Zitronenscheiben belegen. In den Ofen geben und ohne Deckel 20 bis 30 Minuten braten, bis das Gemüse schön gebräunt ist, dabei zweimal umrühren.
- Stellen Sie die Pfanne auf die Oberseite des Herds. Die Kräuterzweige darauf legen und mit Pfeffer würzen. Das Gemüse mit dem Öl beträufeln und den Wein darüber gießen. Rühren und weitere 15 bis 20 Minuten bei starker Hitze kochen.
- Wenn Sie Nudeln servieren, kochen Sie die Linguine gemäß den Anweisungen auf der Packung al dente. Nudeln abgießen und auf 6 flache Suppentassen verteilen. Wenn das Gemüse gar ist, die Kräuterzweige wegwerfen und das Gemüse auf die Schalen verteilen. Mit den Käsespänen garnieren. Heiß servieren.
Ernährung
Ergibt 6 Portionen.
Nährwertangaben (pro Portion)
Kalorien:400
Fett:6g
Gesättigtes Fett:1,5 g
Natrium:260 mg
Eiweiß:12 g
Kohlenhydrate:79 g
Ballaststoffe:19 g
Quelle:Cleveland Clinic Healthy Heart Lifestyle Guide and Cookbook (© 2007 Broadway Books)