Ein tolles Gericht für die ganze Familie. Diese geröstete Variante des mediterranen Gemüses ist gesund und lecker. Mit Couscous und Hummus-Dip servieren.
Serviert: 4
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 55 Minuten
Gesamtzeit: 1 Std. 15 Min.
Kosten: Billig wie Chips
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 12 gekochte Baby-Frühkartoffeln, halbiert
- 1 rote und 1 gelbe Paprika, entkernt und in Stücke geschnitten
- 2 große Zucchini, in dicke Scheiben geschnitten
- 2 kleine rote Zwiebeln, geschält und in Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, ungeschält, leicht zerdrückt
- 200-g-Becher fertig gegrillte Artischocken
- 200g (7oz) Couscous
- 300ml (½ Pint) heiße Brühe oder Wasser
- Schale und Saft von 1 Limette
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 200g Becher Hummus, zum Servieren
Methode
- Stellen Sie den Backofen auf 220°C/Gas Stufe 7 ein. Geben Sie das Öl in einen Bräter und stellen Sie ihn für 5 Minuten zum Aufheizen in den Ofen, während Sie das Gemüse zubereiten.
- Kartoffeln, frisches Gemüse und Knoblauch im heißen Öl in der Pfanne mischen und unter gelegentlichem Rühren 40 Min. rösten. Die Artischocken für die letzten 5 Min. in die Pfanne geben.
- Couscous in eine Schüssel geben, heiße Brühe oder Wasser darüber gießen und 5 Min. ziehen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Das geröstete, aus der Schale gepresste Knoblauchpüree, Limettenschale und -saft sowie Gewürze nach Geschmack hinzugeben und Couscous mit einer Gabel auflockern.
- Das Gemüse würzen und mit Couscous und Hummus servieren (nach Belieben mit Artischockenöl beträufeln).
Nährwertangaben pro Portion
Fett 32,0 g Sättigung 4,0 g Kalorien 515 (kcal)
Diese Nährwertangaben sind nur Richtwerte und basieren auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Informationen zu einer gesunden Ernährung finden Sie auf der Website der Food Standards Agency.
Richtwerte für die tägliche Menge für 2.000 Kalorien pro Tag sind:70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Kate Moseley