Ein unwiderstehliches Gericht für die ganze Familie: Dieses geröstete mediterrane Gemüse ist nicht nur gesund, sondern auch voller Geschmack. Perfekt serviert mit fluffigem Couscous und cremigem Hummus-Dip. Als erfahrene Köchin empfehle ich dieses Rezept von Kate Moseley für unkomplizierte, nährstoffreiche Mahlzeiten.
Portionen: 4
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: 55 Minuten
Gesamtzeit: 1 Std. 15 Min.
Kosten: Sehr günstig
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 12 gekochte Baby-Frühkartoffeln, halbiert
- 1 rote und 1 gelbe Paprika, entkernt und in Stücke geschnitten
- 2 große Zucchini, in dicke Scheiben geschnitten
- 2 kleine rote Zwiebeln, geschält und in Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, ungeschält, leicht zerdrückt
- 200-g-Becher fertig gegrillte Artischocken
- 200 g Couscous
- 300 ml heiße Brühe oder Wasser
- Schale und Saft von 1 Limette
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 200-g-Becher Hummus, zum Servieren
Zubereitung
- Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) oder Gas Stufe 7 vorheizen. Olivenöl in einen Bräter geben und 5 Minuten im Ofen erhitzen, während Sie das Gemüse vorbereiten.
- Kartoffeln, frisches Gemüse und Knoblauch im heißen Öl vermengen. Unter gelegentlichem Wenden 40 Minuten rösten. Artischocken in den letzten 5 Minuten hinzufügen.
- Couscous in eine Schüssel geben, mit heißer Brühe oder Wasser übergießen und 5 Minuten quellen lassen. Knoblauch aus der Schale drücken, mit Limettenschale, -saft und Gewürzen unterheben. Mit einer Gabel auflockern.
- Gemüse abschmecken und mit Couscous sowie Hummus anrichten. Nach Wunsch mit Artischockenöl beträufeln.
Nährwerte pro Portion
Fett: 32,0 g
Sättigungsfette: 4,0 g
Kalorien: 515 kcal
Diese Angaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 kcal/Tag. Für Tipps zu einer ausgewogenen Ernährung besuchen Sie die Website der Food Standards Agency.
Richtwerte (2.000 kcal/Tag): 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Kate Moseley