Wenn Sie Lust auf Käsekuchen haben, probieren Sie diese originelle und köstliche Version. Krönen Sie diese leichtere Version mit etwas Obst und genießen Sie sie für weniger als 200 Kalorien.
Zutaten
Für die Kruste:
9 ganze Graham Cracker (5 Unzen), in grobe Stücke gebrochen und in einer Küchenmaschine zu feinen Krümeln verarbeitet (ca. 1 ¼ Tassen)
4 Esslöffel Smart Balance Brotaufstrich, geschmolzen
½ Esslöffel Splenda Blend Zuckerersatz
Für die Füllung:
1 Pfund 1% Hüttenkäse
1 Pfund leichter Frischkäse bei Raumtemperatur
*8 Unzen Joghurtkäse (siehe Anleitung unten, wenn Sie Ihren eigenen machen möchten) oder 1 Pint fettfreier oder fettarmer Naturjoghurt
¼ Teelöffel Tafelsalz
¾-1 Tasse Splenda Mischung Zuckerersatz
½-1 Teelöffel Zitronenschale (könnte Orangenschale verwenden)
1 Esslöffel Vanilleextrakt
3 große Eier, bei Zimmertemperatur
Gemüsekochspray
Wegbeschreibung
*So bereiten Sie Joghurtkäse zu, falls gewünscht:
Erforderlich:1 Pint (2 Tassen) fettfreier oder fettarmer Naturjoghurt.
- Legen Sie ein Sieb mit einem Kaffeefilter, einem Seihtuch oder Papiertüchern aus und stellen Sie es über eine Schüssel.
- Gib den Joghurt in das Sieb und stelle ihn mindestens vier Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank. Je länger der Joghurt abläuft, desto dickflüssiger wird der „Käse“. Durch das Abtropfen über Nacht erhältst du eine weiche, cremige Käse-ähnliche Konsistenz.
- Joghurtkäse sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden und hält sich etwa eine Woche. Ein Pint (2 Tassen) Joghurt ergibt ungefähr 1 Tasse (8 Unzen) Joghurtkäse.
Zur Kruste:
- Stellen Sie einen Ofenrost auf die mittlere Position und heizen Sie den Ofen auf 325 Grad auf.
- Mischen Sie die Graham-Cracker-Krümel, die geschmolzene Butter und den Zucker in einer mittelgroßen Schüssel.
- Geben Sie die Mischung in eine 9-Zoll-Springform und drücken Sie sie gleichmäßig auf den Pfannenboden.
- Backen Sie die Kruste, bis sie duftet und anfängt zu bräunen, 8-10 Minuten. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, während die Füllung zubereitet wird.
Für die Füllung:
- Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 500 Grad. Legen Sie eine mittelgroße Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch oder mehreren Lagen Küchenpapier aus. Hüttenkäse in die Schüssel geben und 30 Minuten abtropfen lassen.
- Verarbeiten Sie den abgetropften Hüttenkäse in einer Küchenmaschine, bis er glatt ist und keine sichtbaren Klumpen zurückbleiben, etwa 1 Minute, indem Sie die Arbeitsschüssel ein- oder zweimal abkratzen.
- Frischkäse und Joghurtkäse hinzufügen und 1–2 Minuten glatt rühren, dabei die Arbeitsschüssel ein- oder zweimal abkratzen. Fügen Sie das Salz, den Zuckerersatz, die Zitronenschale und die Vanille hinzu und verarbeiten Sie die Mischung weiter, bis sie glatt ist, etwa 1 Minute lang, wobei Sie die Arbeitsschüssel ein- oder zweimal abkratzen. Fügen Sie bei laufendem Prozessor die Eier einzeln hinzu und verarbeiten Sie alles, bis es glatt ist.
- Achten Sie darauf, die gebackene Kruste nicht zu stören, und besprühen Sie die Seiten der Springform mit Pflanzenölspray. Stellen Sie die Springform auf ein umrandetes Backblech. Die Füllung auf den abgekühlten Boden gießen und 10 Minuten backen.
- Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 200 Grad, ohne die Ofentür zu öffnen, und backen Sie weiter, bis ein sofort ablesbares Thermometer in der Mitte des Käsekuchens 150 Grad anzeigt, etwa 1 bis 1,5 Stunden. (Die Backzeit hängt davon ab, wie langsam die Ofentemperatur von 500 Grad auf 200 Grad sinkt. Nach 1 Stunde prüfen.)
- Setzen Sie den Kuchen auf ein Kuchengitter und führen Sie ein Schälmesser um den Rand des Kuchens herum.
- Auskühlen lassen, bis er kaum noch warm ist, 2 ½ bis 3 Stunden, dabei etwa jede Stunde mit einem Schälmesser über den Rand des Kuchens fahren. Wickeln Sie die Pfanne fest in Plastikfolie ein und kühlen Sie sie mindestens 3 Stunden lang, vorzugsweise aber über Nacht, im Kühlschrank ab.
- Zum Entformen des Käsekuchens ein heißes Küchentuch um die Springform wickeln und 10 Minuten stehen lassen. Entfernen Sie die Seiten der Pfanne und tupfen Sie überschüssige Feuchtigkeit mit Papiertüchern von der Oberseite des Käsekuchens ab.
- Lass den Käsekuchen etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen und schneide ihn dann in Stücke.
Nährwertangaben
Jede Portion enthält:
Kalorien:190
Gesamtfett:9 g
Gesättigtes Fett:4 g
Transfettsäuren:0 g
Eiweiß:9 g
Kohlenhydrate:16 g
Ballaststoffe:0 g
Cholesterin:70 mg
Natrium:350 mg
Kalium:85 mg
Quelle:Rezept mit freundlicher Genehmigung der Ernährungsberaterin Melissa Ohlson, MS, RD, LD