Als erfahrene Ernährungsberaterin empfehle ich diesen leichten New Yorker Käsekuchen: eine unwiderstehliche, kalorienreduzierte Variante mit authentischem Geschmack. Toppen Sie ihn mit frischem Obst und genießen Sie pure Freude bei unter 200 Kalorien pro Portion. Rezept von Melissa Ohlson, MS, RD, LD.
Zutaten
Für die Kruste:
9 ganze Graham-Cracker (5 Unzen), grob zerbrochen und in einer Küchenmaschine zu feinen Krümeln verarbeitet (ca. 1 ¼ Tassen)
4 Esslöffel Smart Balance Brotaufstrich, geschmolzen
½ Esslöffel Splenda Blend Zuckerersatz
Für die Füllung:
1 Pfund 1% Hüttenkäse
1 Pfund leichter Frischkäse bei Raumtemperatur
*8 Unzen Joghurtkäse (siehe Anleitung unten, falls Sie selbst herstellen möchten) oder 1 Pint fettfreier/fettarmer Naturjoghurt
¼ Teelöffel Tafelsalz
¾–1 Tasse Splenda-Mischung Zuckerersatz
½–1 Teelöffel Zitronenschale (alternativ Orangenschale)
1 Esslöffel Vanilleextrakt
3 große Eier bei Raumtemperatur
Gemüsespray
Zubereitung
*Joghurtkäse herstellen (optional):
Benötigt: 1 Pint (2 Tassen) fettfreier oder fettarmer Naturjoghurt.
- Ein Sieb mit Kaffeefilter, Seihtuch oder Papiertüchern auslegen und über eine Schüssel hängen.
- Joghurt einfüllen und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen. Längeres Abtropfen ergibt dickere Konsistenz – über Nacht entsteht weicher, cremiger Käse.
- Im Kühlschrank aufbewahren, hält ca. 1 Woche. 1 Pint Joghurt ergibt ca. 1 Tasse (8 Unzen) Joghurtkäse.
Kruste zubereiten:
- Ofenrost in mittlere Position schieben, Ofen auf 325 °C vorheizen.
- Graham-Cracker-Krümel, geschmolzene Butter und Zucker in einer mittelgroßen Schüssel vermengen.
- Mischung in eine 23-cm-Springform geben und gleichmäßig auf dem Boden andrücken.
- 8–10 Minuten backen, bis duftend und leicht gebräunt. Auf Gitter abkühlen lassen.
Füllung zubereiten:
- Ofentemperatur auf 260 °C erhöhen. Mittelgroße Schüssel mit sauberem Geschirrtuch oder Küchenpapier auslegen. Hüttenkäse einlegen und 30 Minuten abtropfen.
- Abgetropften Hüttenkäse in Küchenmaschine pürieren, bis glatt (ca. 1 Minute, Schüssel abkratzen).
- Frischkäse und Joghurtkäse zugeben, 1–2 Minuten mixen. Salz, Zuckerersatz, Zitronenschale und Vanille einrühren (1 Minute). Eier nacheinander bei laufendem Motor unterarbeiten.
- Abgekühlte Kruste nicht berühren. Springformränder mit Spray besprühen, Form auf Blech stellen. Füllung einfüllen und 10 Minuten backen.
- Ohne Tür zu öffnen auf 95 °C senken, bis Kerntemperatur 65 °C beträgt (1–1,5 Stunden; nach 1 Stunde prüfen).
- Auf Gitter stellen, mit Messer Rand lösen.
- 2 ½–3 Stunden abkühlen lassen, stündlich Rand lösen. Form abdecken und mind. 3 Stunden (besser über Nacht) kühlen.
- Zum Lösen: Heißes Tuch 10 Minuten um Form wickeln. Seiten lösen, Feuchtigkeit abtupfen.
- 30 Minuten Raumtemperatur, dann portionieren.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 190
Gesamtfett: 9 g
Gesättigtes Fett: 4 g
Transfette: 0 g
Eiweiß: 9 g
Kohlenhydrate: 16 g
Ballaststoffe: 0 g
Cholesterin: 70 mg
Natrium: 350 mg
Kalium: 85 mg
Quelle: Rezept mit freundlicher Genehmigung der Ernährungsberaterin Melissa Ohlson, MS, RD, LD – Expertin für kalorienbewusste Genussrezepte.