Erleben Sie die harmonische Verbindung nussig-aromatischer Soba-Nudeln mit erdigen Shiitake-Pilzen, kaliumreichem Spinat und proteinreichem Tofu. Ein nährstoffreiches Meisterwerk in einer Schüssel – entwickelt von Expertin Sara Quessenberry für Cleveland Clinic Wellness.
Zutaten (für 4 Portionen)
6 Unzen Buchweizen-Soba-Nudeln
4 Tassen natriumarme Hühnerbrühe
2 Esslöffel geriebener frischer Ingwer
1 Esslöffel weniger Natrium-Sojasauce
8 Unzen Shiitake-Pilze, Kappen in dünne Scheiben geschnitten, Stiele entfernt
8 Unzen fester Tofu, in ½-Zoll-Würfel geschnitten
5 Unzen Babyspinat
2 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
1 Esslöffel geröstete Sesamsamen
Zubereitung
- Bringen Sie in einem mittelgroßen Topf Wasser zum Kochen. Geben Sie die Soba-Nudeln hinzu und kochen Sie sie nach Packungsanweisung al dente. Abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken, um das Garen zu stoppen, und beiseitestellen.
- In einem großen Topf Brühe, Ingwer und Sojasauce vermengen und zum Kochen bringen. Pilze hinzufügen und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Tofu unterrühren und 1–2 Minuten mitköcheln. Spinat am Schluss einrühren – er welkt sofort.
- Nudeln in Schalen verteilen, mit heißer Suppe übergießen (die Nudeln erwärmen sich dadurch). Mit Frühlingszwiebeln und Sesamsamen bestreuen. Sofort servieren.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 263
Gesamtfett: 5,6 g
Gesättigtes Fett: 1,1 g
Eiweiß: 20 g
Kohlenhydrate: 42 g
Ballaststoffe: 3 g
Zucker: 2,2 g
Cholesterin: 0 mg
Natrium: 579 mg
Rezept von Kochbuchautorin Sara Quessenberry für Cleveland Clinic Wellness