Nussig schmeckende Soba-Nudeln verbinden sich mit erdigen Pilzen, kaliumreichem Spinat und proteinreichem Tofu. Perfektion in einer Schüssel.
Zutaten
6 Unzen Buchweizen-Soba-Nudeln
4 Tassen natriumarme Hühnerbrühe
2 Esslöffel geriebener frischer Ingwer
1 Esslöffel weniger Natrium-Sojasauce
8 Unzen Shiitake-Pilze, Kappen in dünne Scheiben geschnitten, Stiele weggeworfen
8 Unzen fester Tofu, in ½-Zoll-Quadrate geschnitten
5 Unzen Babyspinat
2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
1 Esslöffel geröstete Sesamsamen
Anleitung
- Füllen Sie einen mittelgroßen Topf mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Die Nudeln hinzugeben und nach Packungsanweisung garen. Abgießen, unter kaltes Wasser halten, um das Kochen zu stoppen, und beiseite stellen.
- Brühe, Ingwer und Sojasauce in einem großen Topf vermischen und zum Kochen bringen. Die Pilze hinzugeben und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Den Tofu zugeben und 1-2 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie den Spinat am Ende hinzu; es beginnt sofort zu welken.
- Die Nudeln auf Schüsseln verteilen. In die Suppe schöpfen (es wird die Nudeln erwärmen). Mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen.
Nährwertangaben
Kalorien 263
Gesamtfett 5,6 g
Gesättigtes Fett 1,1 g
Eiweiß 20g
Kohlenhydrate 42g
Ballaststoffe 3g
Zucker 2,2 g
Cholesterin 0 mg
Natrium 579 mg
Rezept entwickelt von Kochbuchautorin Sara Quessenberry für Cleveland Clinic Wellness