Von: Mark Hyman, MD
Diese gesunde, cremige Suppe ist einfach köstlich. Gefüllt mit nährstoffreicher Brühe und gesunden Fetten eignet sie sich perfekt als Abendessen oder leichter Mittagssnack.
Zutaten
Für die Suppe:
¼ Tasse natives Olivenöl extra
½ Pfund Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
1 Pfund Sommerkürbis, in mittelgroße Würfel geschnitten
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 ½ Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe
8 Unzen Vollfett-Kokosmilch
Saft von 1 Zitrone
1 Esslöffel Kokosöl
2 Teelöffel Meersalz
3 Esslöffel gehackter Schnittlauch
Für die Garnitur:
1 Teelöffel Minzblätter, in Julienne geschnitten
Granatapfelkerne
Zubereitung
- Einen Saucentopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Olivenöl und Zwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 4–5 Minuten goldbraun anschwitzen.
- Den Sommerkürbis einrühren und weitere 3–4 Minuten kochen. Knoblauch einrühren, bis er duftet, dann die Brühe zugießen. Zugedeckt 10–12 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Kokosmilch einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Suppe in einen Mixer geben, Zitronensaft und Kokosöl hinzufügen. Deckel fest aufsetzen und 45 Sekunden auf höchster Stufe mixen, bis sie glatt und cremig ist. Mit Salz und Schnittlauch abschmecken.
- Zum Servieren auf zwei Schalen verteilen und mit der Garnitur toppen.
Nährwerte
Kalorien: 694
Faser: 12 g
Eiweiß: 12 g
Natrium: 298 mg
Aus dem Buch Iss Fett, werde dünn von Mark Hyman, MD