Diese mit Walnüssen belegten Kartoffelpfannkuchen zerbrechen leicht unter Ihrer Gabel und stillen jedes Verlangen nach Kartoffeln. Sie geben Ihnen das herzhafte Gefühl einer sättigenden Mahlzeit, gemildert durch gesündere Zutaten.
Zutaten
1 Esslöffel plus 1 Teelöffel natives Olivenöl extra
1 Tasse Zwiebel – fein gewürfelt
½ Tasse Vollkornmehl
1 Esslöffel Backpulver
1 Teelöffel Salz
3 Esslöffel fettfreie Magermilch oder Mandelmilch
1 ¼ lb Idaho-Kartoffeln – geschält und gewürfelt (5 mittelgroße Kartoffeln)
1 Tasse Zucchini – gerieben auf einem großen Loch einer Kastenreibe (eine kleine Zucchini)
¼ Tasse Walnüsse – geröstet, gehackt
Vorbereitung
- Eine beschichtete Bratpfanne erhitzen; 1 TL Olivenöl und die Zwiebeln hinzugeben. Bei schwacher Hitze dünsten, bis die Zwiebeln goldbraun und karamellisiert sind, herausnehmen und beiseite stellen.
- Während die Zwiebeln anschwitzen, überschüssiges Wasser aus der geriebenen Zucchini auspressen und aufbewahren.
- In einer kleinen Schüssel Vollkornmehl, Backpulver und Salz mischen und beiseite stellen.
- In einem Mixer Kartoffeln und Magermilch hinzufügen und pürieren. In die Schüssel mit den trockenen Zutaten geben und pürieren, bis alles gut vermischt ist.
- Pürierzutaten in eine große Rührschüssel geben; Geriebene Zucchini und gedünstete Zwiebeln unterheben.
- Antihaftbeschichtete Bratpfanne erhitzen; 1 Esslöffel Olivenöl hinzufügen.
- Wenn die Pfanne heiß ist, fügen Sie eine viertel Tasse Kartoffelmischung hinzu und breiten Sie sie aus, um 4-Zoll-Pfannkuchen zu formen.
- Auf jeder Seite goldbraun anbraten. Mit gerösteten Walnüssen bestreuen. Versuchen Sie es mit Brokkoli.
Nährwertangaben
Ergibt 6 Portionen.
Nährwertangaben (pro Portion/2 Pfannkuchen)
Kalorien:180
Zucker:4g
Cholesterin:0mg
Gesättigtes Fett:1g
Faser:4g
Eiweiß:5 g
Kohlenhydrate:29 g