Als erfahrener Ernährungs- und Koch-Experte empfehle ich diese knusprigen Kartoffelpuffer mit Zucchini und Walnüssen. Sie zerbrechen leicht unter der Gabel, stillen das Verlangen nach Kartoffeln und bieten sättigende Herzhaftigkeit durch nährstoffreiche Zutaten.
Zutaten
1 Esslöffel plus 1 Teelöffel natives Olivenöl extra
1 Tasse Zwiebel – fein gewürfelt
½ Tasse Vollkornmehl
1 Esslöffel Backpulver
1 Teelöffel Salz
3 Esslöffel fettfreie Magermilch oder Mandelmilch
1 ¼ lb Idaho-Kartoffeln – geschält und gewürfelt (5 mittelgroße Kartoffeln)
1 Tasse Zucchini – gerieben auf einem großen Loch einer Kastenreibe (eine kleine Zucchini)
¼ Tasse Walnüsse – geröstet, gehackt
Zubereitung
- Eine beschichtete Bratpfanne erhitzen, 1 TL Olivenöl und die Zwiebeln hinzufügen. Bei schwacher Hitze dünsteten, bis sie goldbraun und karamellisiert sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Währenddessen überschüssiges Wasser aus der geriebenen Zucchini auspressen und aufbewahren.
- In einer kleinen Schüssel Vollkornmehl, Backpulver und Salz vermengen und beiseitestellen.
- Im Mixer Kartoffeln und Magermilch pürieren. Zur Schüssel mit den trockenen Zutaten geben und glatt rühren.
- Pürierte Masse in eine große Rührschüssel geben, geriebene Zucchini und gedünstete Zwiebeln unterheben.
- Antihaftpfanne erneut erhitzen und 1 EL Olivenöl hinzufügen.
- Bei heißer Pfanne ¼ Tasse Teig portionieren und zu 10 cm Pfannkuchen ausbreiten.
- Beidseitig goldbraun braten. Mit gerösteten Walnüssen bestreuen. Perfekt zu Brokkoli.
Nährwerte
Ergibt 6 Portionen.
Pro Portion (2 Pfannkuchen):
Kalorien: 180
Zucker: 4 g
Cholesterin: 0 mg
Gesättigtes Fett: 1 g
Faser: 4 g
Eiweiß: 5 g
Kohlenhydrate: 29 g