Rezept:Gemüsepfanne in süßer Ingwersauce

Wie die meisten Pfannengerichte kann dies in wenigen Minuten zubereitet werden, wenn Sie alle Zutaten gehackt und fertig zum Mitnehmen haben. Kaufen Sie Soba-Nudeln, die wenig Natrium enthalten, oder ersetzen Sie breite Vollkornnudeln, die ebenfalls wenig Salz enthalten. In den meisten Supermärkten finden Sie Hoisin, eine süße Sauce aus Sojabohnen und Gewürzen, sowie Thai-Chili-Sauce.

Zutaten

Hauptzutaten

3 Unzen Buchweizen-Soba-Nudeln
1 Teelöffel Sesamöl
1 Teelöffel Erdnussöl
6 Unzen wasserverpackter leichter, extra fester Tofu, gefroren, zum Kochen vorbereitet* und in ½-Zoll-Würfel geschnitten
4 Frühlingszwiebeln, weiße Teile und 3 Zoll des Grüns, diagonal in ½-Zoll-Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, diagonal dünn geschnitten
2 Karotten, gerieben
¼ Pfund Kaiserschoten, der Länge nach in Drittel geschnitten
½ rote Paprika, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
6 Unzen Pilze, in Scheiben geschnitten
4 Unzen Babyspinat (ca. 2 Tassen)
8 Unzen Mungobohnensprossen
¼ Tasse gehackter frischer Koriander
Limettenspalten

Süße Ingwersauce

½ Tasse frischer Orangensaft
2 Esslöffel Hoisin-Sauce
2 Teelöffel natriumreduzierte Sojasauce
2 Esslöffel gehackter frischer Ingwer
½ bis 1 Teelöffel Thai-Chili-Sauce

Wegbeschreibung

Kombinieren Sie alle Zutaten für die süße Ingwersauce in einer kleinen Pfanne und verwenden Sie die Chilisauce nach Geschmack. Zum Köcheln erhitzen und 1 Minute kochen. Beiseite legen. Die Soba-Nudeln 1 Minute weniger kochen als auf der Packung angegeben, abgießen und beiseite stellen.
Erhitzen Sie das Sesam- und Erdnussöl in einer beschichteten Pfanne oder im Wok bei starker Hitze, bis es heiß ist.
Tofu, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Karotten, Kaiserschoten, Paprika und Pilze unterrühren. 2 Minuten anbraten.
Reduzieren Sie die Hitze auf mittel; fügen Sie die süße Ingwersauce hinzu. Rühren Sie den Spinat, die Sojasprossen und die reservierten Soba-Nudeln ein. Garen, bis der Spinat zusammenfällt, dann den Koriander hinzugeben.
Sofort servieren, mit Limettenschnitzen garnieren.

* Bereiten Sie Tofu zum Kochen vor, indem Sie es bei Raumtemperatur auftauen oder in kochendes Wasser eintauchen (verpackt). Achten Sie darauf, so viel Feuchtigkeit wie möglich herauszudrücken.

Nährwertangaben

Ergibt 4 Portionen.

Nährwertangaben (pro Portion)

Kalorien:220
Gesamtfett:3,5 g
Gesättigtes Fett:0,5 g
Eiweiß:12 g
Kohlenhydrate:40 g
Ballaststoffe:6g
Cholesterin:0 mg
Natrium:590 mg
Kalium:660 mg