Genießen Sie diesen frisch schmeckenden Salat aus reifen Tomaten, würzigem Gemüse und Vollkornbrot, alles gemischt mit Ihrem eigenen Olivenöl-Essig-Dressing.
Zutaten
4 Tassen 100 % Vollkornbrot, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
3 EL Rotweinessig
1 Esslöffel weißer Traubensaft
1 Teelöffel Chiasamen
1 Teelöffel frischer Knoblauch, fein gehackt
½ Teelöffel Dijon oder Vollkornsenf
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
½ Teelöffel Salz
½ Teelöffel schwarzer Pfeffer, gemahlen
5 Tassen hausgemachte reife Tomaten (ca. 3 große), in 1-Zoll-Würfel geschnitten
1 ½ Tasse Gurke, ungeschält, entkernt, ½-Zoll-Scheiben
½ Tasse rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
3 Tassen Rucola, fest verpackt
1 ¼ Tasse Basilikumblätter (ca. 25), Chiffonade
Wegbeschreibung
- Ofen auf 350° Grad vorheizen.
- Die Brotwürfel auf ein großes Antihaft-Backblech legen und ca. 10 Minuten backen, bis die Croutons knusprig und leicht gefärbt sind.
- Während das Brot im Ofen ist, bereiten Sie die Vinaigrette in einer großen Rührschüssel zu, indem Sie Essig, Traubensaft, Chiasamen, Knoblauch, Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer verquirlen und beiseite stellen.
- Croutons aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Tomaten, Gurke und rote Zwiebel zur Vinaigrette geben und gut vermischen.
- Rucola, Basilikum und Croutons dazugeben, alles gut vermischen und servieren.
Anmerkungen des Küchenchefs:
- Einen Tag altes Brot eignet sich am besten für Croutons oder frisches Brot, damit es vor dem Backen leicht antrocknet.
- Bei Bedarf können Sie glutenfreies Brot verwenden.
- Verwenden Sie ölfreie Feigen- und Pflaumen-Vinaigrette und lassen Sie Chiasamen für die fettfreie Version weg.
Nährwertangaben
Ergibt 10 Portionen
Jede 1-Tassen-Portion enthält:
Kalorien 90
Natrium 170 mg
Zucker:3g
Cholesterin 0mg
Gesättigtes Fett 0,5 g
Faser 2g
Eiweiß 2g
Kohlenhydrate 9 g