Erleben Sie die pure Toskana mit diesem klassischen Panzanella-Salat. Als passionierter Koch teile ich mein bewährtes Rezept: Reife Tomaten, knackiges Gemüse und rustikales Vollkornbrot, verfeinert mit einem hausgemachten Olivenöl-Essig-Dressing. Frisch, gesund und unwiderstehlich!
Zutaten
4 Tassen 100 % Vollkornbrot, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
3 EL Rotweinessig
1 Esslöffel weißer Traubensaft
1 Teelöffel Chiasamen
1 Teelöffel frischer Knoblauch, fein gehackt
½ Teelöffel Dijon- oder Vollkornsenf
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
½ Teelöffel Salz
½ Teelöffel schwarzer Pfeffer, gemahlen
5 Tassen reife Tomaten (ca. 3 große), in 2,5-cm-Würfel geschnitten
1½ Tassen Gurke, ungeschält, entkernt, in 1-cm-Scheiben
½ Tasse rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
3 Tassen Rucola, fest gepresst
1¼ Tassen Basilikumblätter (ca. 25), in Chiffonade geschnitten
Zubereitung
- Ofen auf 175 °C vorheizen.
- Brotwürfel auf ein großes Antihaft-Backblech geben und ca. 10 Minuten backen, bis die Croutons knusprig und goldbraun sind.
- In der Zwischenzeit die Vinaigrette in einer großen Schüssel zubereiten: Essig, Traubensaft, Chiasamen, Knoblauch, Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer gründlich verrühren und beiseitestellen.
- Croutons aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Tomaten, Gurke und rote Zwiebel zur Vinaigrette geben und vermengen.
- Rucola, Basilikum und Croutons unterheben, gut durchmischen und sofort servieren.
Anmerkungen des Küchenchefs:
- Ein Tag alt gewordenes Brot ist ideal für Croutons – oder frisches Brot leicht antrocknen lassen.
- Bei Glutenunverträglichkeit glutenfreies Brot verwenden.
- Für eine ölfreie Variante: Chiasamen weglassen und ölfreie Feigen-Pflaumen-Vinaigrette nutzen.
Nährwerte
Ergibt 10 Portionen
Jede 240-ml-Portion enthält:
Kalorien: 90
Natrium: 170 mg
Zucker: 3 g
Cholesterin: 0 mg
Gesättigtes Fett: 0,5 g
Faser: 2 g
Eiweiß: 2 g
Kohlenhydrate: 9 g