Dieses Superfood-Omelett ist voll von nährstoffreichem Gemüse. Rosenkohl und Grünkohl liefern Folsäure und Glucosinolate. Meeresalgen sind voll von Mineralien und Avocados sind voller gesunder einfach ungesättigter und gesättigter Fette.
Zutaten
2 große Grünkohlblätter, entstielt und längs halbiert
4 Rosenkohl, geputzt und halbiert
3 große Eier aus Weidehaltung
5 große Eiweiße aus Weidehaltung
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Meersalz nach Geschmack
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
6 Crimini-Pilze, in Scheiben geschnitten
1/4 Tasse gehackter frischer Koriander
1/4 Tasse gehackter frischer Dill
2 (1/2-Unze) Packungen geröstete Algen-Snacks (siehe Hinweis*)
2 Tassen Babyspinat
1 Avocado, geschält, entsteint und in Scheiben geschnitten, zum Garnieren
1 Teelöffel weißes Trüffelöl (optional, zum Garnieren)
Hinweis:Wenn Sie keine gerösteten Seetang-Snacks finden, können Sie 30 g Nori einfach ersetzen. Bevor Sie Nori verwenden, bestreichen Sie es mit etwas Öl und rösten Sie es in einer leicht geölten Pfanne bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Sekunden auf jeder Seite. Vor der Verwendung im Omelett in 3-Zoll-Quadrate schneiden.
Wegbeschreibung
- Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser bei starker Hitze zum Kochen. Wenn es kocht, fügen Sie eine große Prise Meersalz hinzu. Geben Sie die Grünkohlblätter und den Rosenkohl hinein und blanchieren Sie sie 2 bis 3 Minuten lang, bis sie einen helleren Grünton annehmen. Gut abtropfen lassen.
- Schlagen Sie die 3 Eier in eine mittelgroße Rührschüssel und fügen Sie dann die 5 Eiweiß hinzu. Die Eier verquirlen und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Erhitzen Sie das Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Eier hinzu und schalten Sie die Hitze sofort auf eine niedrige Stufe herunter. Rühre um, um die Eier zu rühren, und kippe die Pfanne, um sie in einer gleichmäßigen Schicht zu verteilen.
- Sobald die Eier nicht mehr flüssig sind, den Rosenkohl auf einer Seite des Omelettes anrichten und die Champignons darüber streuen. Fügen Sie den Grünkohl hinzu und streuen Sie Koriander und Dill darüber. Die Kräuter mit den Algen-Snacks bedecken und mit dem Spinat toppen.
- Den Topf abdecken und bei niedrigster Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
- Falten Sie das Omelett in der Mitte und schneiden Sie es dann in 4 Teile. Garnieren Sie jede Portion mit ein paar Avocadoscheiben und einem Spritzer Trüffelöl, falls Sie es verwenden. Sofort servieren.
Nährwertangaben
Jede Scheibe Omelette enthält:
Kalorien 248
Fett 18g
Gesättigtes Fett 3g
Cholesterin 123 mg
Faser 6g
Eiweiß 14g
Kohlenhydrate 12g
Natrium 120 mg