Dieses nährstoffdichte Superfood-Omelett überzeugt durch eine Fülle gesunder Gemüse. Rosenkohl und Grünkohl spenden Folsäure sowie schützende Glucosinolate. Mineralreiche Meeresalgen und cremige Avocados mit ihren gesunden einfach ungesättigten Fetten runden das Ganze ab – ideal für eine ausgewogene Ernährung.
Zutaten
2 große Grünkohlblätter, entstielt und längs halbiert
4 Rosenkohl, geputzt und halbiert
3 große Eier aus Weidehaltung
5 große Eiweiße aus Weidehaltung
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Meersalz nach Geschmack
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
6 Crimini-Pilze, in Scheiben geschnitten
1/4 Tasse gehackter frischer Koriander
1/4 Tasse gehackter frischer Dill
2 (1/2-Unze) Packungen geröstete Algen-Snacks (siehe Hinweis*)
2 Tassen Babyspinat
1 Avocado, geschält, entsteint und in Scheiben geschnitten, zum Garnieren
1 Teelöffel weißes Trüffelöl (optional, zum Garnieren)
Hinweis: Falls geröstete Seetang-Snacks nicht verfügbar sind, ersetzen Sie 30 g Nori. Bestreichen Sie es mit etwas Öl und rösten Sie es in einer leicht geölten Pfanne bei mittlerer Hitze 10–15 Sekunden pro Seite. Vor Gebrauch in 8-cm-Quadrate schneiden.
Zubereitung
- Bringen Sie einen großen Topf Wasser bei hoher Hitze zum Kochen. Salzen Sie kräftig, blanchieren Sie Grünkohlblätter und Rosenkohl 2–3 Minuten, bis sie hellgrün sind. Gut abtropfen.
- In einer Schüssel 3 Eier mit 5 Eiweißen verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Eier hineingeben, Hitze reduzieren. Umrühren und gleichmäßig verteilen.
- Sobald die Eier stocken, Rosenkohl auf eine Seite legen, Pilze darüberstreuen. Grünkohl hinzufügen, mit Koriander, Dill und Algen-Snacks bestreuen. Mit Spinat bedecken.
- Pfanne abdecken, bei niedrigster Hitze 5 Minuten garen.
- Omelett falten, in 4 Portionen teilen. Mit Avocadoscheiben und Trüffelöl (optional) garnieren. Sofort servieren.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 248
Fett: 18 g
Davon gesättigte Fettsäuren: 3 g
Cholesterin: 123 mg
Ballaststoffe: 6 g
Eiweiß: 14 g
Kohlenhydrate: 12 g
Natrium: 120 mg