Als erfahrene Ernährungsexpertin weiß ich: Diese Muffins sind ein Game-Changer. Im Gegensatz zu herkömmlichen Varianten, die oft proteinarm und fettreich sind, bieten unsere eine nährstoffreiche Alternative – dank Hüttenkäse für extra Protein, Apfelmus statt Öl für Saftigkeit und Vollkorn für Herzgesundheit. Die fruchtigen Cranberry- und Orangennoten machen sie unwiderstehlich.
Perfekt als sättigendes Frühstück oder gesunder Snack unterwegs.
Zutaten
2 Tassen Vollkornmehl
¼ Tasse gemahlener Leinsamen
1 EL Backpulver
½ TL Salz
¾ Tasse fettarmer Hüttenkäse
½ Tasse fettfreie Milch
1/3 Tasse Zucker
¼ Tasse ungesüßtes Apfelmus
2 TL abgeriebene Orangenschale
2 Eiweiße
¾ Tasse grob gehackte frische oder gefrorene Preiselbeeren
¼ Tasse Puderzucker (optional)
2 TL Orangensaft (optional)
Zubereitung
- Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Zwölf Muffinförmchen mit Papierförmchen auslegen oder mit Antihaftspray einsprühen.
- Mehl, Leinsamen, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel verrühren.
- In einer mittelgroßen Schüssel Hüttenkäse, Milch, Zucker, Apfelmus, Orangenschale und Eiweiße verquirlen. Feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange rühren, bis alles feucht ist (Teig bleibt dickflüssig). Preiselbeeren vorsichtig unterheben.
- Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. 17–21 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
- Für die optionale Glasur Puderzucker und Orangensaft glatt rühren und über die warmen Muffins träufeln.
Nährwerte
Ergibt 12 Portionen
Portionsgröße: 1 Muffin
Kalorien: 130
Gesättigtes Fett: 0 g
Cholesterin: 0 mg
Natrium: 290 mg
Gesamtfaser: 4 g
Eiweiß: 5 g
Kohlenhydrate: 27 g
Zucker: 9 g