Lassen Sie sich nicht täuschen. Das sind keine gewöhnlichen Muffins. Die meisten Muffins sind proteinarm und reich an Kohlenhydraten und Fett, aber nicht diese leckeren kleinen Nummern.
Der Hüttenkäse erhöht den Proteingehalt, was sie sättigender macht. Ungesüßtes Apfelmus ersetzt Öl/Fett und macht diese Muffins saftig. Das Vollkorn macht sie herzgesund und die dezenten Cranberry- und Orangenaromen machen sie noch köstlicher.
Ein perfektes Frühstück oder Snack.
Zutaten
2 Tassen Vollkornmehl
¼ Tasse gemahlener Leinsamen
1 EL Backpulver
½ TL Salz
¾ Tasse fettarmer Hüttenkäse
½ Tasse fettfreie Milch
1/3 Tasse Zucker
¼ Tasse ungesüßtes Apfelmus
2 TL abgeriebene Orangenschale
2 Eiweiß
¾ Tasse grob gehackte frische oder gefrorene Preiselbeeren
¼ Tasse Puderzucker (optional)
2 TL Orangensaft (optional)
Vorbereitung
- Ofen auf 400 Grad vorheizen.
- Zwölf Muffinförmchen mit Papierförmchen auslegen oder mit Antihaftspray einsprühen.
- Mehl, Leinsamen, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel verrühren.
- In einer mittelgroßen Schüssel Hüttenkäse, Milch, Zucker, Öl, Orangenschale und Ei verquirlen. Rühren Sie die feuchte Mischung in die Mehlmischung, bis das Mehl angefeuchtet ist (der Teig wird dickflüssig). Preiselbeeren unterheben.
- Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen. Backen Sie für 17-21 Minuten oder bis ein Zahnstocher in der Mitte eines Muffins sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen auf ein Kuchengitter stellen
- Wenn Sie eine Glasur herstellen möchten (optional), rühren Sie den Puderzucker und den Orangensaft in einer kleinen Schüssel glatt. Die Glasur über die warmen Muffins träufeln.
Nährwertangaben
Ergibt 12 Portionen
Portionsgröße:1 Muffin
Kalorien:130
Gesamtfett:1 g
Gesättigtes Fett:0 g
Cholesterin:0 mg
Natrium:290 mg
Gesamtfaser:4 g
Eiweiß:5 g
Kohlenhydrate:27 g
Zucker:9 g