Als erfahrene Köchin bengalischer Spezialitäten teile ich mit Ihnen mein bewährtes Rezept für Nolen Gurer Payesh – ein klassisches Dessert, das jeder Feier süßen Glanz verleiht. Nolen Gur, der natürliche Palmjaggery, verleiht dem Payesh (auch Kheer genannt) seinen unverwechselbaren, karamellartigen Geschmack und ist obendrein reich an Nährstoffen. Früher saisonal im Winter verfügbar, finden Sie ihn heute ganzjährig in gut sortierten Läden. Dieses cremige Reisgericht ist ein Muss in der bengalen Küche und unvorstellbar bei üppigen Festen. Der Reis wird langsam in Vollmilch gegart, bis er eine samtige Konsistenz erreicht. Dann kommt der geriebene Nolen Gur hinzu – wichtig: Flamme ausschalten oder nur niedrig halten, um Gerinnen der Milch zu vermeiden. Einfach zuzubereiten, perfekt für Anfänger. Genießen Sie es warm oder kalt – es schmeckt immer himmlisch. Folgen Sie meinen Schritten für besten Erfolg.
Zutaten für Nolen Gurer Payesh (ca. 4 Portionen)
- 2 Liter Vollmilch
- 1/2 Tasse Kondensmilch
- 1 Handvoll Mandeln
- 1/2 Tasse Nolen Gur (Palmjaggery), gerieben
- 1/2 Tasse Gobindobhog-Reis (oder Aromareis)
Zubereitungsschritte für Nolen Gurer Payesh
- Milch kochen und Reis einweichen: Milch in einem großen Topf zum Kochen bringen. Reis waschen, 1 Stunde einweichen lassen und hinzufügen. Hitze reduzieren, alle 6-7 Minuten umrühren, bis der Reis weich und matschig ist.
- Nolen Gur einrühren: Sobald der Reis gar ist, Flamme niedrig stellen. Geriebenen Nolen Gur und Kondensmilch unterrühren. Kurz köcheln lassen, bis es eindickt. Achtung: Hohe Hitze vermeiden, damit die Milch nicht gerinnt. Separat 1 TL Ghee in einer Pfanne erhitzen, Mandeln darin rösten (weitere Nüsse optional).
- Abschmecken und servieren: Flamme ausschalten, geröstete Mandeln grob hacken und unterheben. Payesh abkühlen lassen. Warm oder kalt genießen!