Als passionierter Bäcker mit Jahren Erfahrung weiß ich, wie befriedigend es ist, frisches Brot selbst zu backen. Dieses Mehrkornbrot ist leicht, gesund und fluffig – außen knusprig mit einer Mischung aus Samen bedeckt. Die Scheiben eignen sich perfekt für ein nährstoffreiches Frühstück oder als Beilage. Ideal für Einsteiger: Nur wenige Zutaten, fertig in unter 3 Stunden. Vegan und vollwertig, ohne komplizierte Schritte. Sparen Sie Geld für handwerkliches Brot und experimentieren Sie nach dem ersten Erfolg. Sie brauchen nur eine Kastenform. Servieren Sie es zu Suppen mit Butter – Kinder und Gäste lieben es. Süß zubereitet mit Schlagsahne und Kirschen oder Erdnussbutter wird es zum Hit!
Zutaten für Mehrkornbrot (für 1 Laib)
- 4 Tassen Allzweckmehl
- 1/2 Tasse Mehrkornmehl
- 1 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel brauner Zucker
- 2 Teelöffel Trockenhefe
- 1 Esslöffel natives Olivenöl
- 2 Esslöffel kochendes Wasser (für die Samen)
- 2 Teelöffel Mohn
- 2 Teelöffel Sonnenblumenkerne
- 2 Teelöffel Sesamsamen
- 2 Teelöffel Leinsamen
- 2 Teelöffel Kürbiskerne
So backen Sie Mehrkornbrot – Schritt für Schritt
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Schritt 1: Alle Samen einweichen
Mischen Sie alle Samen und weichen Sie sie in 2 Esslöffeln kochendem Wasser ein. So brennen sie nicht an.
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Schritt 2: Teig vorbereiten
Vermengen Sie in einer großen Schüssel Mehrkornmehl und Allzweckmehl. Lösen Sie die Hefe in warmem Wasser auf (wird cremig). Geben Sie Hefemischung, Salz, braunen Zucker und eingeweichte Samen (mit Wasser) hinzu. Kneten Sie zu einem glatten, elastischen Teig (8–10 Min. im Mixer).
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Schritt 3: Teig gehen lassen
Bestreichen Sie eine Schüssel mit Olivenöl, legen Sie den Teig hinein, decken Sie mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie 1 Stunde gehen.
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Schritt 4: Laibe formen
Teig auf bemehlter Fläche ausrollen, in Portionen teilen und zu Laiben formen. Gleichmäßig verteilen.
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Schritt 5: Ofen vorbereiten
Auflaufform ausfetten oder mit Backpapier auslegen. Laibe einlegen, mit eingeweichten Samen bestreuen und andrücken. 45 Min. abgedeckt gehen lassen. Ofen auf 250 °C vorheizen, Schüssel mit Wasser hineinsetzen.
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Schritt 6: Backen
Backblech mittig, Wasserschale unten. 15–20 Min. backen für knusprige Kruste durch Dampf. Abkühlen lassen.
Praktische Tipps aus meiner Backerfahrung
- Bei Backpapier leicht bemehlen, um Anhaften zu vermeiden.
- Fehlgeschlagenes Brot? Zu Croutons oder Paniermehl verarbeiten.
- Für mehr Gesundheit: Ersetzen Sie Allzweckmehl durch Vollkornmehl.