Als erfahrener Koch rajasthaniischer Küche weiß ich: Eine duftende Schüssel Dal Baati Churma an kalten Wintertagen ist pure Wohlfühlküche. Diese ikonische Speise aus Rajasthan erobert weltweit Herzen – und das zurecht. Dal, Baati und Churma sind einzeln bereits lecker, zusammen bilden sie ein vollständiges, nährstoffreiches Thali. Traditionell backt man Baati über offenem Feuer im Choolha für diesen unvergleichlichen rauchigen Geschmack. Heute erzielen wir Ähnliches im Ofen. Das Dal kocht aus drei Linsensorten sanft ein, wird über oder in die Baati getaucht. Mit reichlich Ghee getränkt wird es unwiderstehlich. Nach dem herzhaften Genuss süßt Churma die Mahlzeit perfekt ab. In nur einer Stunde zaubern Sie dieses Rezept für Mittag oder Abendessen. Tipp: Frisches Ghee verleiht den Baatis den ultimativen Geschmack. Folgen Sie unserem bewährten Schritt-für-Schritt-Guide!
Zutaten für Dal Baati Churma
So bereiten Sie Dal Baati Churma zu
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Baati herstellen
Geben Sie Vollkornmehl und Grieß in eine Schüssel, ergänzen Sie Salz, Backpulver und Carom-Samen. Mit Wasser einen festen Teig kneten und 20 Minuten ruhen lassen. Nochmals kneten, bis glatt. Formen Sie 12–15 Kugeln. Ofen auf 180 °C vorheizen, Kugeln 20–30 Minuten backen, bis goldbraun.
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Churma zubereiten
Nehmen Sie 4 fertige Baatis, mixen Sie sie mit Jaggerypulver zu feinem Pulver.
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Dal kochen
Alle Dals mit Salz, Chilipulver, Zwiebeln, Tomaten, Zimtstange, Ingwer, Knoblauch, Lorbeerblatt, Kurkuma und grünen Chilis plus 2 Tassen Wasser in den Druckkocher. Bei hoher Stufe 2 Pfiffe, dann 25 Minuten bei niedriger Hitze garen.
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Tadka für das Dal
In einer Pfanne Ghee erhitzen, Kreuzkümmelsamen darin sprudeln lassen, dann die getrockneten roten Chilis hinzufügen. Tadka über das Dal geben. Dal Baati Churma servieren – mit extra Ghee verfeinern!