Als erfahrener Koch südindischer Küche präsentiere ich Ihnen das traditionelle Chettinad Kara Paniyaram – eine würzige Variante des beliebten Paniyaram. Dieses Gericht vereint die Aromen von Reis, Urad Dal und intensiven Gewürzen zu einem knusprigen Genuss. Am besten: Es lässt sich mit einfachen Zutaten und einem Paniyaram-Topf mühelos zu Hause zubereiten. Traditionell misst man Reis und Urad Dal in einem Ulakku-Becher: Füllen Sie Reis hinein, bedecken Sie mit Urad Dal und weichen Sie beides ein. Anders als mildere Varianten überzeugt dieses Rezept durch seine deftige Würze. Beeindrucken Sie Ihre Gäste mit Paniyaram zu Rote-Bete-Pachadi, Kokos-Chutney, Sambar, Chettinad-Hähnchen oder als Dessert mit hausgemachten Ladoos, Kudumullu oder Ellu Kozhukattai.
Zutaten für Chettinad Kara Paniyaram
Chettinad Kara Paniyaram zubereiten – Schritt-für-Schritt
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Schritt 1
Waschen Sie rohen Reis, Urad Dal und Bockshornkleesamen gemeinsam und weichen Sie sie 3–4 Stunden ein.
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Schritt 2
Lassen Sie das Wasser abtropfen, mixen Sie zu einer glatten Paste. Übertragen Sie sie in eine Schüssel, salzen Sie und lassen Sie über Nacht oder mindestens 8 Stunden fermentieren.
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Schritt 3
Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze, geben Sie Senfkörner und etwas Urad Dal hinein. Sobald sie knistern, Curryblätter und Asafoetida zugeben. Dann Ingwer, grüne Chilis, Zwiebeln und Salz anbraten, bis goldbraun. In den Teig rühren und vermengen.
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Schritt 4
Heizen Sie die Paniyaram-Pfanne an, fetten Sie mit Öl ein. Füllen Sie mit einer Schöpfkelle Teig, decken ab und dämpfen Sie 3–4 Minuten. Servieren Sie knusprig mit Chutney, Sambar oder Pachadi.