Als passionierte Köchin keralaischer Traditionen bereite ich Chakka Varatti jedes Jahr frisch zu – eine haltbare Jackfruit-Konfitüre aus reifer Jackfrucht, Jaggery und Ghee. Sie hält bis zu 1,5 Jahre und ist die Basis für Köstlichkeiten wie Pradhaman oder Elai Adai. In unserem Haushalt entsteht sie im traditionellen Uruli-Gefäß. Dieses einfache Rezept gelingt zu Hause mühelos und begeistert Familie und Gäste – ob pur oder in Desserts.
Zutaten für Chakka Varatti
Chakka Varatti zubereiten: Schritt-für-Schritt-Anleitung
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Schritt 1
Bestreichen Sie Hände und Messer mit Kokosöl. Schälen Sie die Jackfruit, halbieren Sie sie und schneiden Sie sie grob.
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Schritt 2
Lösen Sie das Fruchtfleisch von der Schale und entfernen Sie die Samen sowie die dicke Haut. Hacken Sie das saftige Fruchtfleisch in kleine Stücke.
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Schritt 3
Geben Sie die gehackte Jackfruit mit Wasser in einen Schnellkochtopf – das Wasser sollte ca. 5 cm unter der Frucht stehen. Kochen Sie unter Druck.
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Schritt 4
Zerkleinern Sie die gegarte Jackfruit zu einem Püree. In einem Topf mit dickem Boden lösen Sie den Jaggery mit etwas Wasser auf. Sobald der Sirup kocht, rühren Sie das Püree ein. Schützen Sie Ihre Hände mit einem Baumwolltuch oder Handschuhen.
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Schritt 5
Vermengen Sie Jaggery-Sirup und Jackfruit-Püree gründlich. Rühren Sie kontinuierlich, bis die Masse eindickt und sich leicht von den Gefäßwänden löst.
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Schritt 6
Bei Blasenbildung 2 EL Ghee einrühren. Weiterköcheln und rühren, dann den letzten EL Ghee unterheben. Flamme ausschalten, abkühlen lassen und in einem luftdichten Glas im Kühlschrank lagern.
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Schritt 7
Haltbar bis zu 1–1,5 Jahren. Ideal für südindische Spezialitäten wie Chakka Pradhaman oder Elai Adai.