Dhingri Dulma ist ein klassisches Masala-Pilzgericht im Stil der Awadhi-Küche, das in Nordindien hoch geschätzt wird. Als erfahrener Koch und Kenner indischer Gastronomie – inspiriert von Jiggs Kalra, Besitzer der Masala Library – bereiten wir es mit frischen Pilzen, cremigem Paneer, roten und gelben Paprika zu. Die knackige Textur der Pilze harmoniert perfekt mit der Zartheit des Paneer. Dieses nährstoffreiche Gericht liefert Ballaststoffe, Proteine und ein explosives Aroma durch scharfe Gewürze.
Ideal für Alltag, Familie oder Gäste: Kinder lieben den Paneer-Twist, und es ist in nur 30 Minuten fertig. Servieren Sie es mit knusprigem Paratha oder Chapati. Frische Zutaten sorgen für besten Geschmack – perfekt für Ihre nächste Party.
Rezept: Jiggs Kalra, Besitzer, Masala Library
Zutaten für Dhingri Dulma
Zum Würzen
Zum Temperieren
So bereiten Sie Dhingri Dulma zu
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Schritt 1
Erhitzen Sie in einem Wok bei mittlerer Hitze das Ghee. Fügen Sie Schwarzkümmel hinzu und rühren Sie, bis es knistert. Dünsten Sie Frühlingszwiebeln glasig, geben Sie Ingwerstreifen und grüne Chilis dazu und rühren Sie 1 Minute. Braten Sie Ingwer- und Knoblauchpaste an, bis die Feuchtigkeit verdampft. Fügen Sie Pilzwürfel hinzu und braten Sie 1 Minute. Geben Sie Paprika (rot, gelb, grün), Tomaten und Frühlingszwiebeln dazu, braten Sie 4–5 Minuten. Mischen Sie Paneer unter, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und schalten Sie die Hitze aus.
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Schritt 2
Für das Temperieren: Erhitzen Sie in einer kleinen Pfanne Kokosöl. Fügen Sie Senfkörner hinzu und rühren Sie, bis sie platzen. Geben Sie rote Chilis dazu, bis sie farbverändert sind, und nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
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Schritt 3
Füllen Sie das Pilzgemüse auf eine Platte, garnieren Sie mit dem Temperieren und servieren Sie sofort.