Dieses Tofu-Rührei ist ein beliebter Rührei-Ersatz – und wird sicher zu einem fleischlosen Favoriten, auch wenn Sie nicht vegan sind. Mit 20 Gramm Protein pro Portion ist dieses Frühstück von Eating Bird Food mit Kurkuma, Kreuzkümmel und Nährhefe abgeschmeckt. Fügen Sie Ihr Lieblingsgemüse hinzu und servieren Sie es mit geschnittener Avocado für ein nährstoffreiches Frühstück.
Zutaten
- 16 Unzen (453 Gramm) fester oder extrafester Tofu, gepresst und abgetropft
- 2 Teelöffel (10 ml) Avocado- oder Kokosnussöl
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Tasse (240 ml) rote Zwiebel, fein gehackt
- 1 Tasse (240 ml) Champignons, gehackt
- 2 Teelöffel (10 ml) Kurkuma
- 2 Teelöffel (10 ml) Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel (5 ml) Meersalz
- 1/2 Teelöffel (2,5 ml) gemahlener Pfeffer
- 1 Tasse (240 ml) zerkleinerter Grünkohl oder Babyspinat
- 1/4 Tasse (60 ml) Nährhefe
- Scharfe Soße nach Geschmack (optional)
Wegbeschreibung
Öl bei mittlerer Hitze in eine große Pfanne geben. Sobald es heiß ist, fügen Sie Knoblauch und Zwiebel hinzu und kochen Sie es etwa 3–4 Minuten lang oder bis die Zwiebeln weich werden.
Pilze in die Pfanne geben, dann den Tofu mit den Fingern in Stücke zerkrümeln und ebenfalls in die Pfanne geben. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Wenn der Tofu anfängt zu kleben oder die Pfanne trocken wird, etwas Wasser in die Pfanne geben.
Fügen Sie Kurkuma, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren. Dann den Grünkohl und die Nährhefe hinzugeben. Umrühren und weitere 3–4 Minuten kochen. Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem schwarzem Pfeffer und Meersalz würzen. Servieren Sie das Rührei warm mit geschnittener Avocado und frischen Kräutern.
—-
Für Portionen:4 | Portionsgröße:1/4 Rezept
Nährwert (pro Portion): Kalorien:228; Gesamtfett:11 g; Gesättigtes Fett:6 g; Einfach ungesättigtes Fett:2 g; Cholesterin:0 mg; Natrium:24 mg; Kohlenhydrate:10 g; Ballaststoffe:5 g; Zucker:1 g; Eiweiß:20 g