Dieses vegane Tofu-Rührei ist der perfekte fleischlose Ersatz für klassisches Rührei und wird schnell zum Favoriten – auch für Nicht-Veganer. Mit 20 Gramm Protein pro Portion, gewürzt mit Kurkuma, Kreuzkümmel und Nährhefe nach dem Rezept von Eating Bird Food, sorgt es für ein nährstoffreiches Start in den Tag. Ergänzen Sie es mit Ihrem Lieblingsgemüse und Avocado-Scheiben.
Zutaten
- 16 Unzen (453 Gramm) fester oder extrafester Tofu, gepresst und abgetropft
- 2 Teelöffel (10 ml) Avocado- oder Kokosnussöl
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Tasse (240 ml) rote Zwiebel, fein gehackt
- 1 Tasse (240 ml) Champignons, gehackt
- 2 Teelöffel (10 ml) Kurkuma
- 2 Teelöffel (10 ml) Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel (5 ml) Meersalz
- 1/2 Teelöffel (2,5 ml) gemahlener Pfeffer
- 1 Tasse (240 ml) zerkleinerter Grünkohl oder Babyspinat
- 1/4 Tasse (60 ml) Nährhefe
- Scharfe Soße nach Geschmack (optional)
Zubereitung
Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Zwiebel hinzufügen und 3–4 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln weich sind.
Champignons und Tofu (mit den Fingern zerbröselt) in die Pfanne geben. 10 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, falls es klebt oder trocken wird.
Kurkuma, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer einrühren. Grünkohl und Nährhefe hinzufügen, 3–4 Minuten weiterkochen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Warm mit Avocado und frischen Kräutern servieren.
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Portionen: 4 | Portionsgröße: 1/4 Rezept
Nährwerte (pro Portion): Kalorien: 228; Gesamtfett: 11 g; Gesättigtes Fett: 6 g; Einfach ungesättigtes Fett: 2 g; Cholesterin: 0 mg; Natrium: 24 mg; Kohlenhydrate: 10 g; Ballaststoffe: 5 g; Zucker: 1 g; Eiweiß: 20 g