Dieses keto-freundliche Rezept ist ideal für einen nährstoffreichen Brunch nach dem Training. Es kombiniert herzhafte Eier, frisches Gemüse und cremigen Ziegenkäse. Garnieren Sie mit Walnüssen oder Ihrer Lieblingsnuss für extra Crunch.
Proteinkuchen
Zutaten
- 1 Esslöffel Garden of Life Kokosnussöl
- 1/4 Tasse rote Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Tassen Spinat
- 3 Eier
- 2–3 Esslöffel Mandelmehl
- 2,5 Unzen Ziegenkäse
- 1/4 Tasse Walnüsse
- 1/4 Tasse frischer Basilikum zum Garnieren
Zubereitung
Kokosöl in einer Bratpfanne erhitzen und Knoblauch sowie Zwiebel leicht anschwitzen. Spinat hinzufügen, die Pfanne abdecken und bei niedriger bis mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Eier direkt über dem Spinat in der Pfanne aufschlagen und mit einem Holzlöffel verrühren, bis alles gleichmäßig vermengt ist. Nach und nach 1 Esslöffel Mandelmehl einrühren, bis eine kuchenähnliche Konsistenz entsteht. Pfanne abdecken und bei niedriger bis mittlerer Hitze garen, bis die Eier fest sind.
Mit zerbröckeltem Ziegenkäse bestreuen und abdecken, bis er schmilzt. Den Kuchen mit einem Pfannenwender auf ein Schneidebrett heben und in 8 Stücke schneiden. Mit gehackten Walnüssen (oder Ihren Favoriten) und frischem Basilikum toppen.
*Tipp: Für einen Protein-Pizzakuchen 1 Esslöffel Bio-Tomatenmark vor dem Ziegenkäse unterrühren.
Portionen: 4 | Portionsgröße: 2 Scheiben
Nährwerte (pro Portion): Kalorien: 214; Gesamtfett: 18,1 g; Gesättigtes Fett: 7,4 g; Einfach ungesättigtes Fett: 3,1 g; Cholesterin: 147,6 mg; Natrium: 131,4 mg; Kohlenhydrate: 4 g; Ballaststoffe: 1,5 g; Zucker: 1 g; Protein: 10,7 g
Ernährungsbonus: Kalium: 193,2 mg; Eisen: 10,7 %; Vitamin A: 38,6 %; Vitamin C: 9,8 %; Kalzium: 8,1 %