Dieses keto-freundliche Gericht ist perfekt für einen Brunch nach dem Training und enthält herzhafte Eier, frisches Gemüse und cremigen Ziegenkäse. Mit Walnüssen (oder Ihrer bevorzugten Nuss Ihrer Wahl) für einen zusätzlichen Crunch garnieren.
Proteinkuchen
Zutaten
- 1 Esslöffel Garden of Life Kokosnussöl
- 1/4 Tasse rote Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Tassen Spinat
- 3 Eier
- 2–3 Esslöffel Mandelmehl
- 2,5 Unzen Ziegenkäse
- 1/4 Tasse Walnüsse
- 1/4 Tasse frischer Basilikum zum Garnieren
Wegbeschreibung
Kokosöl in einer Bratpfanne erhitzen und Knoblauch und Zwiebel leicht anschwitzen. Spinat zugeben, Pfanne abdecken und bei niedriger bis mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Eier in der Pfanne über dem Spinat aufschlagen und mit einem Holzlöffel umrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Jeweils 1 Esslöffel Mandelmehl hinzugeben und gleichmäßig umrühren, bis eine kuchenteigähnliche Konsistenz erreicht ist. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie sie bei niedriger bis mittlerer Hitze, bis die Eier ganz fest sind.
Mit zerbröckeltem Ziegenkäse bestreuen und zudecken, bis er geschmolzen ist. Verwenden Sie einen Pfannenwender, um den Kuchen aus der Pfanne auf ein Schneidebrett zu nehmen und gleichmäßig in Achtel zu schneiden. Top mit fein gehackten Walnüssen (oder Ihren bevorzugten Nüssen) und frisch gewürfeltem Basilikum zum Garnieren.
*Du kannst auch einen Esslöffel Bio-Tomatenmark hinzufügen, bevor du Ziegenkäse hinzufügst, um einen Protein-Pizzakuchen herzustellen.
Für Portionen:4 | Portionsgröße:2 Scheiben
Nährwert (pro Portion): Kalorien:214; Gesamtfett:18,1 g; Gesättigtes Fett:7,4 g; Einfach ungesättigtes Fett:3,1 g; Cholesterin:147,6 mg; Natrium:131,4 mg; Kohlenhydrate:4 g; Ballaststoffe:1,5 g; Zucker:1 g; Protein:10,7 g
Ernährungsbonus: Kalium:193,2 mg; Eisen:10,7 %; Vitamin A:38,6 %; Vitamin C:9,8 %; Kalzium:8,1 %