Schwarzwälder Roulade

Schokolade, Kirsch, Doppelrahm und Kirschkonfitüre – was gibt es an dieser himmlischen Schwarzwälder Roulade nicht zu lieben?
Serviert: 8

Zutaten

• 6 große Eier, getrennt
• 175 g (6 Unzen) Streuzucker
• 200 g (7oz) Zartbitterschokolade, geschmolzen
• 2-3 EL Kirsch
• Puderzucker, zum Baggern

Für die Dekorationen

• 60-90 g (2-3oz) Modellierschokolade

Für die Füllung

• 284ml Doppelcreme aus dem Karton
• 340-g-Glas Schwarzkirschkonfitüre
• 3-4 EL Kirsch
• 33 x 23 cm (13 x 9 Zoll) Biskuitrollenform, mit Backpapier ausgelegt
• Blattschneider in Stechpalmenform

Methode

1. Den Ofen auf Gasherd Stufe 4 oder 180°C stellen.
2. Für die Roulade die Eigelbe und den Zucker verquirlen, bis die Mischung eine Spur hinterlässt, wenn der Schneebesen aus der Mischung gehoben wird. Schokolade unter die Eigelbmasse heben. In einer separaten Schüssel das Eiweiß steif schlagen. Eiweiß unter die Eigelbmasse heben, dann in die Biskuitrolle stürzen. Mit einem Palettenmesser die Mischung bis zu den Rändern verteilen, dabei darauf achten, nicht zu viel Luft herauszuschlagen. In der Mitte des Ofens 20-25 Minuten backen, bis die Mischung fest geworden ist. Aus dem Ofen nehmen und die Roulade auf ein Brett mit Backpapier stürzen. Das Backpapier auf dem Rouladenschwamm belassen und dann mit einem feuchten, sauberen Geschirrtuch abdecken und mindestens 4 Std. oder über Nacht abkühlen lassen.
3. Um die Stechpalmenblatt-Dekorationen herzustellen, kneten Sie die Modellierschokolade, um sie weich zu machen, rollen Sie sie dann dünn aus und stechen Sie mit dem Ausstecher Blattformen aus. Verwenden Sie die Rückseite eines kleinen Messers, um Äderungen auf den Blättern zu markieren, drehen Sie dann jedes Blatt leicht und lassen Sie es fest werden. Rollen Sie Schokoladenkugeln für Beeren.
4. Für die Füllung die Sahne schlagen, bis sie beginnt, weiche Spitzen zu bilden, und das halbe Glas Kirschkonfitüre unterheben. Den Kirsch unterrühren.
5. Geschirrtuch und Backpapier vom Rouladenbiskuit entfernen und mit dem Kirsch auf die Oberfläche streichen. Die restliche Konfitüre auf der Roulade verteilen, dann auf der Creme verteilen. Verwenden Sie die Unterlage aus Backpapier, um die Roulade aufzurollen. Die Roulade auf eine Servierplatte geben, mit Puderzucker bestreuen und die Schokoladen-Stechpalmenblätter und -beeren darauf anrichten. Roulade bis zum Servieren kühl stellen. Es kann einen Tag im Voraus zubereitet werden, bis es mit Puderzucker bestreut ist, und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden (nicht zum Einfrieren geeignet). Kurz vor dem Servieren dekorieren.

Feature:Sue McMahon. Fotos:www.frankthephotographer.com. Requisiten-Stylistin:Sue Radcliffe

Nährwertangaben pro Portion

Diese Nährwertangaben sind nur Richtwerte und basieren auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Informationen zu einer gesunden Ernährung finden Sie auf der Website der Food Standards Agency.

Richtwerte für die tägliche Menge für 2.000 Kalorien pro Tag sind:70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.