Die ikonische Schwarzwälder Roulade vereint Zartbitterschokolade, aromatisches Kirschwasser, cremige Doppelrahm-Sahne und saftige Schwarzkirschkonfitüre zu einem unwiderstehlichen Dessert. Als erfahrene Bäckerin Sue McMahon teile ich dieses bewährte Rezept, das Generationen begeistert. Ergibt: 8 Portionen.
Zutaten für den Teig
- 6 große Eier, getrennt
- 175 g Streuzucker
- 200 g Zartbitterschokolade, geschmolzen
- 2–3 EL Kirschwasser
- Puderzucker zum Bestäuben
Für die Füllung
- 284 ml Doppelrahm-Sahne
- 340-g-Glas Schwarzkirschkonfitüre
- 3–4 EL Kirschwasser
Für die Dekoration
- 60–90 g Modellierschokolade
- 33 × 23 cm Biskuitrolleform, mit Backpapier ausgelegt
- Stechblattformer in Stechpalmenform
Zubereitung
- Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder Gas Stufe 4 vorheizen. Eigelbe mit Zucker cremig aufschlagen, bis eine Ribbeneffekt entsteht. Geschmolzene Schokolade und Kirschwasser unterheben. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterziehen. Masse in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und 20–25 Minuten backen, bis sie fest ist. Auf ein Backpapier stürzen, abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht abkühlen lassen.
- Für die Dekoration: Modellierschokolade kneten, dünn ausrollen, Blätter ausstechen. Mit einem Messer Adern einritzen, leicht drehen und fest werden lassen. Schokoladenkugeln für Beeren formen.
- Sahne halbsteif schlagen, die Hälfte der Konfitüre und Kirschwasser unterheben.
- Geschirrtuch entfernen, Biskuit mit Kirsch beträufeln. Restliche Konfitüre und Sahne darauf verteilen, mit Hilfe des Papiers aufrollen. Mit Puderzucker bestäuben, dekorationen anrichten. Kalt stellen. Bis zu 1 Tag im Voraus zubereiten (nicht einfrieren).
Rezept: Sue McMahon. Fotos: www.frankthephotographer.com. Requisiten: Sue Radcliffe.
Nährwerte pro Portion
Fett: 34,0 g | Kalorien: 574 kcal
Diese Angaben sind Richtwerte bei 2.000 kcal/Tag. Mehr zu gesunder Ernährung: Food Standards Agency.
Tagesrichtwerte (2.000 kcal): 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.