Überraschen Sie Familie und Freunde mit diesem saftigen Klassiker aus Woman’s Weekly
Für 15 Portionen
Zutaten für den Karottenkuchen:
- ¼ l (8 fl oz) Pflanzenöl
- 4 Eier
- 400 g heller Muscovado-Zucker
- 300 g selbsttreibendes Mehl
- 2 TL gemahlener Zimt
- 1 TL gemahlene Gewürzmischung
- 250 g Karotten, gerieben
- 60 g (2 Unzen) Pekannüsse, gehackt
- 200 g Ananasstücke aus der Dose, abgetropft
Zutaten für den Belag:
- 30 g Olivenölaufstrich
- 125 g Puderzucker, gesiebt
- ½ TL Vanilleschotenpaste
- Fein abgeriebene Schale von 1 Orange
- 2 EL Ahornsirup
18 x 28 cm (7 x 11 Zoll) Blechform, mit Backpapier ausgelegt.
Zubereitung:
- Den Ofen auf 180 °C (Gas Stufe 4) vorheizen. Öl, Eier und Zucker in einer großen Schüssel verrühren, bis cremig.
- Mehl, Zimt und Gewürzmischung sieben. Karotten, Pekannüsse und Ananas unterheben.
- Teig in die Form füllen und 50–60 Minuten backen, bis ein Spieß sauber herauskommt. Abkühlen lassen.
- Olivenölaufstrich mit 30 g Puderzucker und Vanilleschotenpaste zu einer Glasur verrühren und auf dem Kuchen verstreichen.
- Restlichen Puderzucker mit etwas Wasser zu einer glatten Glasur glatt rühren. In einen Spritzbeutel füllen, Ende abschneiden und Nieselregen über die Glasur machen. Mit Orangenschale bestreuen und Ahornsirup beträufeln.
Dieses Rezept erschien in Woman’s Weekly, Ausgabe vom 2. Februar 2016.