Super gesund und aromatisch: Dieser Eintopf vereint Butternusskürbis, Pastinaken und Kichererbsen mit den klassischen indischen Gewürzen Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel. Ein Rezept von Food-Expertin Sue McMahon – kinderleicht und voller Geschmack.
Portionen: 4-5
Schwierigkeitsgrad: Kinderleicht
Zutaten
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 mittelgroße Zwiebel, geschält und in dünne Spalten geschnitten
- 1 Butternusskürbis, ca. 1,25 kg (2½ lb), halbiert, entkernt, geschält und gewürfelt
- 2 Pastinaken, geschält und in Stücke geschnitten
- 350 g (12 oz) neue Kartoffeln, bei Bedarf halbiert
- 1 gestrichener EL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 gestrichener EL gemahlener Koriander
- 1 gestrichener EL gemahlene Kurkuma
- 2 x 400 g Dose Kirschtomaten
- 410 g Dose Kichererbsen, abgetropft
- 1 Gemüsebrühwürfel
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Gedämpfter Couscous zum Servieren
- Gehackter frischer Koriander zum Garnieren
Methode
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten andünsten, bis sie weich sind, aber noch keine Farbe nehmen. Gelegentlich umrühren. Kürbis, Pastinaken und Kartoffeln hinzufügen und 2–3 Minuten mitgaren. Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma einrühren und 1–2 Minuten mitrösten, damit sich die Gewürze entfalten.
- Tomaten, Kichererbsen und Brühwürfel unterrühren. Aufkochen lassen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 1 Stunde köcheln, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit gedämpftem Couscous und frischem Koriander servieren.
Feature: Sue McMahon. Fotos: Noel Murphy. Requisiten-Stylistin: Sue Radcliffe.
Nährwerte pro Portion
Fett: 6,0 g | Kalorien: 313 kcal
Diese Angaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 kcal täglich. Weitere Infos zur gesunden Ernährung auf der Website der Food Standards Agency.
Tagesrichtwerte für 2.000 kcal: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.