Supergesund mit Kürbis, Pastinaken und Kichererbsen. Dieser leckere Eintopf verwendet die indischen Gewürze Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel.
Serviert: 4-5
Schwierigkeitsgrad: Kinderleicht
Zutaten
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 mittelgroße Zwiebel, geschält und in dünne Spalten geschnitten
- 1 Butternusskürbis, ca. 1,25 kg (2¾lb), halbiert, entkernt, gehäutet und gewürfelt
- 2 Pastinaken, geschält und in Stücke geschnitten
- 350 g (12 oz) neue Kartoffeln, wenn groß halbiert
- 1 gestrichener EL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 gestrichener EL gemahlener Koriander
- 1 gestrichener EL gemahlene Kurkuma
- 2 x 400 g Dose Kirschtomaten
- 410g Dose Kichererbsen, abgetropft
- 1 Gemüsebrühwürfel
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Gedämpfter Couscous zum Servieren
- Gehackter frischer Koriander zum Garnieren
Methode
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel dazugeben. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebel weich wird, aber keine Farbe mehr hat, dabei gelegentlich umrühren. Kürbis, Pastinaken und Kartoffeln in die Pfanne geben und 2-3 Min. garen. Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma dazugeben und 1-2 Min. kochen, dabei gut umrühren, damit sich die Gewürze gut vermischen.
- Tomaten, Kichererbsen und Brühwürfel in die Pfanne geben und gut vermischen. Zum Kochen bringen. Zugedeckt etwa 1 Stunde köcheln lassen oder bis das Gemüse weich ist. Nach Geschmack würzen.
- Mit gedämpftem Couscous und Koriander servieren.
Feature:Sue McMahon. Fotos:Noel Murphy. Requisiten-Stylistin:Sue Radcliffe
Nährwertangaben pro Portion
Fett 6,0 g Kalorien 313 (kcal)Diese Nährwertangaben sind nur Richtwerte und basieren auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Informationen zu einer gesunden Ernährung finden Sie auf der Website der Food Standards Agency.
Richtwerte für die tägliche Menge für 2.000 Kalorien pro Tag sind:70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.