Die ketogene Ernährung erobert die Schlagzeilen mit ihren bewährten Vorteilen: Sie wirkt entzündungshemmend, unterstützt die Darmgesundheit und fördert den Gewichtsverlust. Als fettreiche Diät versetzt sie den Körper in die Ketose, wo Fett statt Glukose als primäre Energiequelle verbrannt wird. Sie müssen nicht rund um die Uhr in Ketose sein – bereits ein paar Tage pro Woche können spürbare Effekte erzielen.
Der ideale Moment für ein keto-Gericht? Genau der Tag nach Thanksgiving, um sich von zucker- und kohlenhydratbeladenen Festtagsgerichten zu erholen. Mark Sisson, Bestseller-Autor von The Primal Blueprint, Gründer von Mark's Daily Apple und Primal Kitchen Foods, deckt Sie mit seinem neuen Kochbuch The Keto Reset Diet Cookbook: 150 Low-Carb, High-Fat Ketogenic Recipes to Boost Weight Loss ab.
Wir schwärmen für diesen Grünkohlsalat, der knusprigen Kürbis statt klassischer Croutons einsetzt – eine saisonale, keto-konforme Alternative. Mit typischen Keto-Zutaten wie Blattgemüse, Kokosöl, natives Olivenöl extra und Sonnenblumenkernen. Kombinieren Sie ihn mit Rest-Truthahn, und Sie fühlen sich schnell wieder vital und genährt.
Grünkohlsalat mit Kürbiskroutons
Für vier Personen
Zutaten
- ½ Tasse ungesüßtes Kürbispüree aus der Dose
- 1 kleiner Bund Grünkohl (grün oder rot), Rippen und Blätter getrennt
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Teelöffel frischer Zitronensaft
- ½ Teelöffel koscheres Salz
- 1 kleines Bund Mangold, Rippen und Blätter getrennt
- 4 Esslöffel keto-freundliches Dressing Ihrer Wahl
- ¼ Teelöffel Pumpkin Pie Spice
- 2 Esslöffel Kokosöl
- ½ Tasse zerbröckelter Ziegenkäse
- 3 Esslöffel Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne
- ½ Tasse Himbeeren oder Brombeeren (optional)
Methode
- Reißen oder schneiden Sie die Grünkohlblätter in mundgerechte Stücke und geben Sie sie in eine große Schüssel. Fügen Sie Olivenöl, Zitronensaft und ¼ Teelöffel Salz hinzu. Massieren Sie den Grünkohl mit den Händen etwa 2 Minuten, bis das Volumen halbiert ist.
- Schneiden Sie die Mangoldblätter klein und mischen Sie sie unter den Grünkohl. Gießen Sie 2 EL Dressing darüber und rühren Sie gut um. Beiseitestellen.
- Geben Sie das Kürbispüree in eine kleine Schüssel. Rühren Sie Pumpkin Pie Spice und den restlichen ¼ Teelöffel Salz ein. Erhitzen Sie in einer Pfanne das Kokosöl bei mittlerer Hitze 2 Minuten. Geben Sie abgerundete Teelöffel der Kürbismischung ins heiße Öl (auf Spritzer achten) und drücken Sie sie leicht platt. Arbeiten Sie in Chargen, braten Sie pro Seite etwa 2 Minuten, bis gebräunt. Wiederholen Sie, bis alles verbraucht ist; fügen Sie bei Bedarf Öl nach.
- Würfeln Sie Mangold- und Kohlrippen. Braten Sie sie in der Pfanne etwa 4 Minuten an und mischen Sie sie unter den Salat.
- Verteilen Sie die Grünkohl-Mangold-Mischung in einer Servierschüssel. Bröckeln Sie Ziegenkäse darüber, streuen Sie Kürbiskerne aus. Arrangieren Sie Beeren (falls verwendet) und Kürbiskroutons darauf. Beträufeln Sie mit den restlichen 2 EL Dressing. Sofort servieren.
Basierend auf Auszügen aus Das Keto-Reset-Diät-Kochbuch: 150 kohlenhydratarme, fettreiche ketogene Rezepte zur Förderung der Gewichtsabnahme von Mark Sisson. Mit freundlicher Genehmigung von Harmony Books, einem Imprint der Crown Publishing Group, einem Geschäftsbereich von Penguin Random House. Copyright © 2018.
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