Kim-Julie Hansen, Expertin für vegane Ernährung und Betreiberin der beliebten Websites „Best of Vegan“ und „The Vegan Reset“, setzt auf ausgewogene pflanzliche Kost. In ihrem Kochbuch Vegan Reset: The 28-Day Plan to Kickstart Your Healthy Lifestyle präsentiert sie köstliche, unkomplizierte Rezepte – ideal für Veganer oder alle, die zu einer pflanzlichen Ernährung wechseln möchten.
Diese geröstete Butternuss-Karotten-Suppe eignet sich hervorragend als Mahlzeit nach dem opulenten Festessen wie Thanksgiving. Sie steckt voller ballaststoffreicher Zutaten wie Grünkohl, Butternusskürbis und Sonnenblumenkerne. Ballaststoffe fördern gesunde Darmbakterien, schützen vor Entzündungen und einem Leaky Gut und regen die Verdauung an – perfekt nach einem großen Essen. Grünkohl wirkt zudem entgiftend, entzündungshemmend und unterstützt die Verdauung.
Ein Schlüsselzutat für die Haut: Karotten. Reich an Vitamin C fördern sie die Kollagenproduktion und reduzieren Falten. Beta-Carotin als Antioxidans unterstützt die Zellregeneration.
Ob tiefe Entgiftung oder sanfter Boost – diese Suppe bringt Ihren Körper ins Gleichgewicht.
Geröstete Butternuss-Karotten-Suppe
Ergibt 2 Portionen
Zutaten
- ¼ Butternusskürbis, ohne Schale und Kerne, gewürfelt
- 2 Karotten, gehackt
- ½ Tasse vollfette Kokosmilch aus der Dose
- ¼ Tasse Gemüsebrühe
- Prise Meersalz
- 2 Tassen zerkleinerter Grünkohl
- 1 Teelöffel Olivenöl
- Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ Handvoll frische Petersilienblätter zum Garnieren
- 2 Esslöffel Sonnenblumenkerne
Methode
- Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
- Kürbis und Karotten auf dem Backblech verteilen und 45 Minuten backen.
- Kürbis, Karotten, Kokosmilch, Brühe und Salz in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer glatten Masse pürieren.
- Die Suppe in einen Topf geben, auf mittlere Hitze stellen und 3 Minuten kochen lassen. Den Grünkohl hinzugeben und weitere 2 Minuten garen.
- Mit Olivenöl beträufelt und mit Pfeffer, Petersilie und Sonnenblumenkernen bestreut servieren.
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