Kim-Julie Hansen, berühmt für ihre Website „Best of Vegan“ und ihren Blog „The Vegan Reset“, dreht sich alles darum, ein Gleichgewicht in ihrer pflanzlichen Ernährung zu finden. In ihrem neuen Kochbuch Vegan Reset:The 28-Day Plan to Kickstart Your Healthy Lifestyle , Sie teilt leckere und zugängliche Rezepte, die perfekt für Veganer oder diejenigen sind, die an einer Umstellung auf eine vegane Ernährung interessiert sind.
Ihre geröstete Butternuss-Karottensuppe ist das perfekte Festmahl nach Thanksgiving, da sie ballaststoffreiche Zutaten wie Grünkohl, Butternusskürbis und Sonnenblumenkerne enthält. Ballaststoffe sind für gesunde Darmbakterien von entscheidender Bedeutung, und wenn Sie genügend in Ihre Ernährung aufnehmen, können Sie vor Entzündungen und einem undichten Darm schützen (sie helfen auch, die Verdauung nach dem großen Tag in Gang zu bringen, was sich erstaunlich anfühlt!). Grünkohl ist vollgepackt mit entgiftenden und entzündungshemmenden Eigenschaften und hilft auch bei der Verdauung.
Hansens Butternuss-Karotten-Suppe hat auch einen wichtigen hautheilenden Inhaltsstoff – Karotten. Sie sind reich an Vitamin C, das hilft, Kollagen zu produzieren und Falten zu reduzieren, sowie an Beta-Carotin, einem Antioxidans, das die Zellregeneration verbessert.
Egal, ob Sie das Gefühl haben, dass Ihr Körper nach Thanksgiving eine große Entgiftung oder nur einen kleinen Muntermacher braucht, diese Suppe wird Ihnen dabei helfen!
Geröstete Butternuss-Karotten-Suppe
Ergibt 2 Portionen
Zutaten
- ¼ Butternusskürbis, ohne Schale und Kerne, gewürfelt
- 2 Karotten, gehackt
- ½ Tasse vollfette Kokosmilch aus der Dose
- ¼ Tasse Gemüsebrühe
- Prise Meersalz
- 2 Tassen zerkleinerter Grünkohl
- 1 Teelöffel Olivenöl
- Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ Handvoll frische Petersilienblätter zum Garnieren
- 2 Esslöffel Sonnenblumenkerne
Methode
- Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
- Kürbis und Karotten auf dem Backblech verteilen und 45 Minuten backen.
- Kürbis, Karotten, Kokosmilch, Brühe und Salz in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer glatten Masse pürieren.
- Die Suppe in einen Topf geben, auf mittlere Hitze stellen und 3 Minuten kochen lassen. Den Grünkohl hinzugeben und weitere 2 Minuten garen.
- Mit Olivenöl beträufelt und mit Pfeffer, Petersilie und Sonnenblumenkernen bestreut servieren.
Und möchten Sie Ihre Leidenschaft für das Wohlbefinden in eine erfüllende Karriere verwandeln? Werde zertifizierter Gesundheitscoach! Erfahren Sie hier mehr.