Als wir die Buffalo Cauliflower Wings im gesundheitsbewussten Bestseller-Restaurant Basic Kitchen in Charleston kosten durften, waren wir hingerissen. Dieses Gericht hat die aufstrebende Food-Szene der Stadt erobert – mit seiner perfekten Schärfe außen, knuspriger Kruste und dem zarten, cremigen Blumenkohlkern darin. Der Teig mit Sprudelwasser sorgt für Luftigkeit wie bei Tempura, Reismehl macht es glutenfrei. Paart man es mit der legendären veganen Ranch-Sauce von Chef Nick Wilber, überzeugen die Wings Fleischliebhaber und Vegetarier gleichermaßen.
Wir haben Chef Wilber gebeten, das Rezept für den Heimgebrauch anzupassen – und das Ergebnis ist genauso überragend wie die Originalversion. Beeindrucken Sie Ihre Gäste mit diesem nährstoffreichen, pflanzlichen Highlight.
Blumenkohlflügel mit Cashew-Ranch
Zutaten, Blumenkohlflügel
- 1 Kopf Blumenkohl, in große, flügelgroße Stücke geschnitten
- 1 Tasse Reismehl
- ¼ Tasse Maisstärke
- 1 Esslöffel Salz
- Sprudelwasser
- 1 Tasse Avocadoöl
- 1/4 Tasse scharfe Soße nach Wahl
Methode
- Reismehl, Maisstärke und Salz sieben.
- Sprudelwasser esslöffelweise hinzufügen, bis eine Pfannkuchenteig-Konsistenz entsteht.
- Öl in einer großen, flachen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- Blumenkohlröschen im Teig wenden und portionsweise ins Öl geben – nicht überfüllen. Wenden und goldbraun braten (alle Seiten).
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Gebratene Flügel in eine Schüssel geben, mit zimmerwarmer Soße übergießen und vermengen.
- Mit Cashew-Ranch servieren.
Zutaten, Cashew-Ranch
- 1 Tasse Cashewnüsse
- 2 Teelöffel granulierter Knoblauch
- 1 Teelöffel granulierte Zwiebel
- 2 ganze Zitronen, entsaftet
- 1 Tasse Wasser
- ½ Bund Petersilie, fein gehackt
- ½ Bund Koriander, fein gehackt
- 1 Bund Dill, fein gehackt
- 1 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
- 2 Teelöffel koscheres Salz
- 2 Tassen pflanzlicher griechischer Joghurt (optional mit Milchprodukten)
Methode
- Cashewnüsse mit Wasser bedecken und mindestens 1 Stunde oder über Nacht einweichen.
- Abtropfen lassen und in einem Hochleistungsmixer (z. B. Vitamix) mit Wasser, Zwiebel-, Knoblauchgranulat und Zitronensaft 1 Minute cremig pürieren.
- Mit Joghurt, Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren.
- Bei Bedarf nachsalzen.