Als wir die Buffalo Cauliflower Wings in Charlestons gesundem Hit-Restaurant Basic Kitchen probierten, waren wir überwältigt. Sie haben Charleston, eine der aufstrebendsten Lebensmittelstädte des Landes, im Sturm erobert, mit ihrem gerade würzigen Äußeren und der knusprigen Kruste, die einem cremigen Blumenkohlkern nachgibt. Sie verwenden Sprudelwasser für einen luftigen, Tempura-ähnlichen Teig und Reismehl, um ein glutenfreies Ergebnis zu gewährleisten. Zusammen mit der berühmten veganen Ranch-Sauce von Küchenchef Nick Wilber ist es ein Gericht, das Fleischfresser und Vegetarier gleichermaßen überzeugen wird.
Wir haben Wilber gebeten, das Rezept zu ändern, um es für Hausköche einfach zu machen, und die Ergebnisse sind genauso hervorragend wie die Restaurantversion. Machen Sie sich bereit, Ihre Gäste zu begeistern – und füllen Sie sie gleichzeitig mit schwefelhaltigen, vegetarischen Köstlichkeiten.
Blumenkohlflügel mit Cashew-Ranch
Zutaten, Blumenkohlflügel
- 1 Kopf Blumenkohl, in große, flügelgroße Stücke geschnitten
- 1 Tasse Reismehl
- ¼ Tasse Maisstärke
- 1 Esslöffel Salz
- Sprudelwasser
- 1 Tasse Avocadoöl
- 1/4 Tasse scharfe Soße nach Wahl
Methode
- Reismehl, Maisstärke und Salz sieben.
- Fügen Sie 1 Esslöffel Sprudelwasser auf einmal hinzu, bis Sie die Konsistenz eines Pfannkuchenteigs haben.
- Öl in einer großen, flachen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- Blumenkohlröschen in Teig wenden und den panierten Blumenkohl portionsweise in Öl legen. Achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu voll zu machen. Wenden, um es gleichmäßig in der Pfanne zu braten (alle Seiten sollten goldbraun sein).
- Aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Gebratene Blumenkohlflügel in eine Schüssel geben und mit zimmerwarmer Soße übergießen. Flügel in die Schüssel geben.
- Mit Cashew-Ranch servieren.
Zutaten, Cashew-Ranch
- 1 Tasse Cashewnüsse
- 2 Teelöffel granulierter Knoblauch
- 1 Teelöffel granulierte Zwiebel
- 2 ganze Zitronen, entsaftet
- 1 Tasse Wasser
- ½ Bund Petersilie, fein gehackt
- ½ Bund Koriander, fein gehackt
- 1 Bund Dill, fein gehackt
- 1 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
- 2 Teelöffel koscheres Salz
- 2 Tassen pflanzlicher griechischer Joghurt (auf Wunsch können Sie Milchprodukte verwenden)
Methode
- Cashewnüsse mit Wasser bedecken und mindestens 1 Stunde bis über Nacht einweichen.
- Cashewnüsse abtropfen lassen und in einem Hochleistungsmixer (ich bevorzuge einen Vitamix) mit Wasser, granulierten Zwiebeln, granuliertem Knoblauch und Zitronensaft für mindestens eine Minute sehr glatt pürieren.
- Cashew-Mischung mit Joghurt, Kräutern, Salz und Pfeffer mischen.
- Fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu.