Das Thanksgiving-Dinner beansprucht oft den Mülleimer, aber so viele saisonale Abfälle können tatsächlich wiederverwendet werden. Sie können Ihre Truthahnknochen in eine Brühe, Ihre Gemüsestiele in eine Pfannenpfanne und alles andere in einen Cocktail verwandeln.
Harrison Ginsberg, der Barmanager des Restaurants Crown Shy, der kürzlich zum Gewinner des Food Waste-Cocktail-Wettbewerbs „Make It Twice“ von Pernod Ricard USA und Rethink Food gekürt wurde, hat einige großartige Tipps zur Verwendung von Resten zum Aufgießen von Spirituosen. Während der Cocktail, der Ginsberg das Gold einbrachte (ein Second-Wash-Haselnusssirup, Pink-Lady-Apfel-Sole und verbrauchte Latte-Milch zusammen mit dem Whiskey), für den durchschnittlichen Hobbykoch ein wenig ehrgeizig sein mag, haben wir uns seine Tipps für ein paar einfachere Drinks geholt das kann aus einigen der häufigsten Thanksgiving-Reste gemacht werden. Hier beschreibt Ginsberg drei Rezepte, die gut genug sind, um den Truthahn zu überstrahlen:
Eine altmodische Cranberry-Sauce
Preiselbeeren sind schön säuerlich und schmecken zitronig, und wenn ich Preiselbeersauce habe, wird sie normalerweise mit etwas Orange und Zimt aufgepeppt. Sie nehmen ein bisschen davon und mischen es mit einer Art amerikanischem Rich Whiskey wie Rye und machen eine Variation des klassischen Old Fashioned.
Ein Collins-Cocktail mit Zitrusstielen
Jede Art von Schalen oder Schalen von Zitrusfrüchten ist immer gut. Wenn Sie eine Zitrone oder Orange für Ihren Truthahn oder Ihre Beilage auspressen, anstatt den Kern wegzuwerfen, kochen Sie ihn einfach mit etwas Wasser, um einen wirklich großartigen Zitrusgeschmack zu extrahieren. Fügen Sie dann etwas Zucker hinzu, um einen Sirup herzustellen, mit dem Sie jede Art von klassischen Cocktailvariationen zubereiten können, wie z. B. einen Collins (Brandy mit etwas Zitronensaft, der mit Soda getoppt ist). Zu Hause verwende ich immer häufiger das, was manche Leute als "Zitrusstange" bezeichnen würden, anstatt eine ganze Zitrone in meinem Getränk auszupressen.
Ein mit brauner Butter angereicherter Whisky
Dieses hier ist ein wenig abstrakter, macht aber super viel Spaß und bringt immer viel Geschmack hervor. Es heißt "Fettwaschen". Es klingt sehr kompliziert, ist aber eigentlich ein einfacher Prozess:Es ist im Grunde ein Aufguss aus einer Art Fett oder Öl und einer Spirituose. Gießen Sie Ihr Fett oder Öl in eine Spirituose und stellen Sie es in den Gefrierschrank. Wenn Sie es einige Stunden später herausnehmen, ist das gesamte Fett nach oben gestiegen, sodass es sich leicht entfernen lässt. Was übrig bleibt, ist eine Spirituose, die mit dem Geschmack des Fetts angereichert ist.
Du kannst diese Technik mit jeder Art brauner Butter machen; Whisky mit braunem Buttergeschmack ist köstlich. Es ist eine wirklich dekadente Spirituose, die man fast alleine schlürfen kann. Sie bekommen diesen wunderbaren Geschmack von etwas, das Sie sonst vielleicht gerade losgeworden wären.