Waffeln sind ein Brunch-Klassiker, den viele zu Hause meiden – vor allem wegen des fehlenden Waffeleisens und des Platzproblems in der Küche. Doch Gaz Oakley, der Star-Koch hinter Avant Garde Vegan, löst das Problem elegant in seinem neuen Buch Plants Only Kitchen. Als sein drittes Kochbuch bietet es 70 vegane Favoriten, sortiert nach schnellen Rezepten oder Meal-Prep-Ideen. Hier enthüllt er, wie Sie mit einer einfachen Grillpfanne und dem Grill die perfekte, lockere Knusprigkeit von Waffeln erreichen – ganz ohne Spezialgerät.
Das Rezept ist vegan, frei von raffiniertem Zucker und leicht glutenfrei anpassbar. Unbedingt nach seinem Tipp: Mit hausgemachtem Beerenkompott und einem Löffel Joghurt servieren für den ultimativen Wochenendstart.
Grillpfannen-Waffeln mit Beerenkompott
Für 4 Portionen
Zutaten
Für die Waffeln
- 1 reife Banane
- 2 Tassen cremige Pflanzenmilch
- 3 EL Ahornsirup
- 2 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Chiasamen
- 2 Tassen selbsttreibendes Mehl (oder glutenfreies selbsttreibendes Mehl)
- 2 TL Backpulver
- Prise Meersalz
- 2 EL Pflanzenöl
Für das Kompott
- 2 Tassen gefrorene gemischte Beeren, aufgetaut
- 2 EL Wasser
- 2 EL Kokoszucker
- 1 EL frischer Zitronensaft
Zum Servieren
- 2 EL vegane Joghurt
- Frische Minze
- Spritzer Ahornsirup
Zubereitung
- Banane, Pflanzenmilch, Ahornsirup und Vanilleextrakt in eine Schüssel geben. Banane mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, um Klümpchen zu vermeiden, und Chiasamen einrühren.
- Mehl, Backpulver und Salz darüber sieben und behutsam mit einem Pfannenwender unterheben. Nicht zu stark mixen, damit die Waffeln luftig bleiben.
- Ofenfeste Antihaft-Grillpfanne bei niedriger Hitze vorheizen, Grill auf höchste Stufe vorbereiten.
- Öl in die Pfanne geben, bei heißem Öl Teig einfüllen, um den Boden zu bedecken, und mit dem Wender in den Ecken verteilen.
- 4–5 Minuten garen, dann Pfanne 10 Minuten unter den Grill auf die unterste Schiene schieben.
- Parallel Kompott zubereiten: Zutaten in einen Topf geben, bei niedriger Hitze köcheln lassen und umrühren.
- Nach 10 Minuten ist die Waffel goldbraun und aufgegang.
- Mit Kompott, Joghurt, Minze und Ahornsirup anrichten.
Tipp: Kein selbsttreibendes Mehl? Mischen Sie 2 Tassen Mehl mit 1½ TL Backpulver und ¼ TL Salz.
Auszug mit Genehmigung aus Pflanzenküche von Gaz Oakley; Foto: Simon Smith (Hardie Grant, 2020).