Obwohl der Sommer vorüber ist, lässt sich seine Essenz mit diesem frischen Spätsommersalat perfekt einfangen. Als erfahrene Köchin und Ernährungsexpertin empfehle ich diese Kombination aus saftigen Urtomaten, aromatischer Minze und cremigem Ziegenkäse – sie weckt sofort Erinnerungen an sonnige Hochsommertage. Die knackigen Pistazien liefern wertvolles Protein und Ballaststoffe, während Steinobst mit seinen entzündungshemmenden Eigenschaften einen echten Gesundheitsvorteil bietet.
Das Geheimnis liegt im geschickten Schichten: So explodiert jeder Bissen vor Geschmack. Bestreuen Sie die Tomaten zuerst großzügig mit hochwertigen Meersalzflocken – dieser Schritt hebt den natürlichen Tomatensüß-Säure-Geschmack auf ein neues Level.
Falls Sie empfindlich auf Nachtschatten reagieren, lassen Sie die Tomaten einfach weg und ergänzen Sie mit anderen Zutaten. Eine in Scheiben geschnittene Avocado ist eine tolle, cremige Alternative!
Spätsommersalat mit Urtomaten, Steinobst, Ziegenkäse und Pistazien
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Für 6 bis 8 Portionen
Zutaten:
- 2,7 kg (6 lb.) Urtomaten beliebiger Sorte, in 12 mm dicke Scheiben geschnitten
- Meersalzflocken
- 1 kleine rote Zwiebel, sehr dünn geschnitten
- 910 g (2 lb.) reifes Steinobst wie Pflaumen, Aprikosen, Pfirsiche oder Nektarinen, in 6-mm-Scheiben (¼ Zoll) geschnitten
- ½ Tasse (85 g) Kirschtomaten (optional)
- ½ Tasse (60 g) leicht gesalzene Pistazien ohne Schale
- 4 Unzen (115 g) Ziegenkäse, zerkrümelt
- ½ Tasse (10 g) locker verpackte frische Minzblätter
- 2 bis 3 EL natives Olivenöl extra
- Frisch gemahlener Pfeffer
Methode:
- Ordnen Sie die Tomatenscheiben in einer einzigen Schicht auf einer großen Platte an.
- Bestreuen Sie sie gleichmäßig mit ca. 1 TL flockigem Meersalz.
- Verteilen Sie die roten Zwiebelscheiben gleichmäßig über den Tomaten. Legen Sie das geschnittene Steinobst darauf und fügen Sie die Kirschtomaten hinzu (falls verwendet).
- Bestreuen Sie mit den Pistazien.
- Zerkrümeln Sie den Ziegenkäse gleichmäßig über die Früchte, reißen Sie die Minzblätter ab und streuen Sie sie darüber.
- Träufeln Sie das Öl über den gesamten Salat und würzen Sie großzügig mit Salz und Pfeffer. Sofort servieren.
Rezept entnommen aus The Vibrant Life: Eat Well, Be Well von Amanda Haas mit Genehmigung von Chronicle Books, 2019.
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