Diese Variante des klassischen Zucchinibrots ist voller Geschmack und hat genug Kohlenhydrate, um als keto-konform zu gelten. Von allen keto-freundlichen Brotrezepten da draußen ist dieses vielleicht das Beste . Das süße Brot ist voller Geschmack, schleicht sich in ein Bündel Grün und Walnüsse liefern gesunde Fette. Es eignet sich hervorragend als süßer Snack oder als Beilage zum Frühstück. Viel Spaß!
Keto-freundliches Zucchinibrot
Ergibt 1 Brot (ca. 12 Portionen)
Zutaten:
- 2 Tassen Mandelmehl
- ¼ Tasse Kokosmehl
- 3 TL. Backpulver
- 1 TL. Zimt
- 1 TL. Ingwer
- 1 TL. Muskat
- Prise Salz
- ½ Tasse Mönchsfruchtzucker (granuliert)
- 4 Eier (oder 4 Leinsameneier, hergestellt aus 1 EL Leinmehl + 2½ EL Wasser)
- ½ Tasse Kokosöl, geschmolzen
- 1½ Tassen Zucchini, gerieben oder spiralisiert
- ½ Tasse Walnussstücke (optional)
Methode:
- Ofen auf 350°F vorheizen.
- Legen Sie eine Kastenform mit Pergamentpapier aus und fetten Sie die Seiten mit Kokosöl ein (wenn Sie kein Pergamentpapier haben, können Sie durchgehend Kokosöl verwenden).
- Reiben Sie die Zucchini oder verwenden Sie eine Küchenmaschine, drücken Sie dann das Wasser aus, indem Sie die Zucchini zwischen einem Geschirrtuch drücken.
- Als nächstes in einer mittelgroßen Rührschüssel die trockenen Zutaten (Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver, Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Salz, Mönchsfrucht) mischen. Dann beiseite stellen.
- Als nächstes rühren Sie die feuchten Zutaten – Eier und Kokosöl – in die trockenen Zutaten. Verwenden Sie Leinsameneier für eine vegane Keto-Option.
- Dann die geraspelten Zucchini und Walnüsse (falls gewünscht) unterheben.
- Den Teig in eine Kastenform geben und in den Ofen stellen.
- Testen Sie nach etwa einer Stunde, ob das Brot fertig ist, indem Sie einen Zahnstocher hineinstecken. Wenn der Zahnstocher sauber herauskommt, ist das Brot fertig (wenn nicht, stelle es für weitere 10 bis 20 Minuten in den Ofen).
- Kühlen, schneiden und genießen!
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