Als erfahrene Keto-Expertin teile ich dieses unwiderstehliche Zucchinibrot-Rezept. Es ist geschmacksintensiv, low-carb und keto-konform. Unter den besten keto-freundlichen Broten punktet es mit süßem Aroma, verstecktem Grünzeug und walnussigen Fetten für gesunde Nährstoffe. Ideal als Snack oder Frühstück. Viel Erfolg beim Backen!
Keto-freundliches Zucchinibrot
Ergibt 1 Brot (ca. 12 Portionen)
Zutaten:
- 2 Tassen Mandelmehl
- ¼ Tasse Kokosmehl
- 3 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 TL Ingwer
- 1 TL Muskat
- Prise Salz
- ½ Tasse Mönchsfruchtzucker (granuliert)
- 4 Eier (oder 4 Leinsameneier, hergestellt aus 1 EL Leinmehl + 2½ EL Wasser)
- ½ Tasse Kokosöl, geschmolzen
- 1½ Tassen Zucchini, gerieben oder spiralisiert
- ½ Tasse Walnussstücke (optional)
Methode:
- Ofen auf 350°F (ca. 175°C) vorheizen.
- Kastenform mit Pergamentpapier auslegen und Seiten mit Kokosöl fetten (alternativ durchgehend Kokosöl verwenden).
- Zucchini reiben oder spiralisieren, überschüssiges Wasser in einem Geschirrtuch ausdrücken.
- In einer Schüssel trockene Zutaten (Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver, Zimt, Ingwer, Muskat, Salz, Mönchsfrucht) vermengen und beiseitestellen.
- Feuchte Zutaten (Eier, Kokosöl) unterrühren. Für vegan: Leinsameneier nutzen.
- Geraspelte Zucchini und Walnüsse unterheben.
- Teig in die Form füllen und backen.
- Nach ca. 1 Stunde mit Zahnstocher prüfen. Sauber? Fertig. Sonst 10–20 Min. länger backen.
- Abkühlen lassen, anschneiden und genießen!
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