Vegetarische Sommerrollen zubereitenÜber dieses bewährte Rezept für vegetarische Sommerrollen: Frische Frühlingsrollen, gefüllt mit Reisnudeln, Tofu und knackigem Sommergemüse. Als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht perfekt – serviert mit hausgemachter, würziger Hoisin-Erdnusssauce. Als passionierte Köchin mit Jahren Erfahrung in der asiatischen Küche teile ich hier ein einfaches, veganes Rezept, das immer gelingt.
- Gesamtkochzeit: 40 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: 2
- Schwierigkeit: Mittel
Zutaten für vegetarische Sommerrollen
- 2 Blätter Reispapier
- 25 g Eisbergsalat
- 25 g Karotte
- 10 g Sojasprossen
- 15 g Gurke
- 15 g Tofu
- 5 g Basilikum
- 5 g Minzblätter
- 5 g Koriander
- 15 g Reisnudeln (20-25 Minuten in warmem Wasser eingeweicht)
- 5 Tassen Erdnüsse, geröstet
- Für die Hoisin-Erdnusssauce:
- 45 g Hoisinsauce
- 30 g Erdnüsse, geröstet
- 5 g Knoblauch, gehackt
- 15 ml Öl
- 10 g rote Chilis, gehackt
- 50 ml Wasser
Vegetarische Sommerrollen zubereiten
Zubereitung der Hoisin-Erdnusssauce
- Aus den gerösteten Erdnüssen eine Paste herstellen: 15 ml Wasser und 15 ml Speiseöl hinzufügen, im Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten. Bei Bedarf mehr Wasser ergänzen.
- Erdnuss-Paste, Hoisinsauce, Knoblauch und Chilis in eine beschichtete Pfanne geben. Ca. 50 ml Wasser hinzufügen und köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Abkühlen lassen.
- Möhren und Gurke in dünne Scheiben schneiden. Tofu in Stäbchen schneiden.
- Ein Blatt Reispapier für 10-15 Sekunden in Wasser tauchen. Auf eine flache Oberfläche legen und überschüssiges Wasser mit den Händen abwischen.
- In der Mitte Reisnudeln, Tofu, Salat, Karotten, Gurke, Sprossen und Kräuter (Basilikum, Minze, Koriander) anordnen.
- Etwas Sojasauce darüber träufeln.
- Das Reispapier fest aufrollen: Nach der ersten Rolle die Seiten einklappen und weiterrollen, damit nichts herausfällt.
- Die Rolle schräg anschneiden und mit der Hoisin-Erdnusssauce servieren.
- Vorgang für das zweite Blatt wiederholen.
Hauptzutaten: Reispapierblätter, Eisbergsalat, Karotte, Sojasprossen, Gurke, Tofu, Basilikum, Minzblätter, Koriander, Reisnudeln, Erdnüsse, Hoisinsauce, Knoblauch, Öl, rote Chilischoten, Wasser.