Vegetarische Lasagne übertrifft die klassische Variante mit Hackfleisch in puncto Geschmack und Frische nicht minder. Als erfahrene Köche in der vegetarischen Küche teilen wir ein bewährtes Rezept für Gemüselasagne, das sich mühelos vegan umsetzen lässt.
Lasagne gehört zu den Top-Pastagerichten der italienischen Küche. Fleischloser Ernährung musst du nicht entsagen – unsere vegetarische Version ist zeitintensiv, aber unkompliziert zuzubereiten.
Für perfekte Ergebnisse setzen wir auf hochwertige Zutaten. Greife zu regionalem Gemüse, um Transportwege zu minimieren. Auf Bauernmärkten sparst du Verpackungsmüll und unterstützt lokale Produzenten direkt. Bio-Qualität vermeidet Pestizidrückstände und sorgt für besten Genuss.
Entdecken Sie unser einfaches Rezept für Gemüselasagne inklusive veganer Anpassung.
Vegetarische Lasagne: Die Zutaten
Für die vegane Variante der Béchamelsauce tauschen Sie Butter gegen vegane Margarine oder Olivenöl, Milch gegen pflanzliche Alternative und Mozzarella gegen veganen Käse.
Tipp: Lasagneblätter selbst herstellen? Unser Artikel „Nudeln selber machen“ enthält Rezepte mit und ohne Ei. Für Gemüselasagne schneiden und trocknen Sie nicht – die Garzeit verkürzt sich deutlich.
Vegetarische Lasagne
- Zubereitung: ca. 30 Minuten
- Koch-/Backzeit: ca. 30 Minuten
- Menge: 4 Portionen
Zutaten:
- 1 große Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch
- 300 ml passierte Tomaten
- 5 frische Tomaten
- Öl zum Anbraten
- 100 g Sojagranulat, Grünkernschrot oder Linsen
- 250 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- frischer Basilikum oder Petersilie
- optional: saisonales Gemüse wie Karotten, Zucchini, Spinat oder Kürbis
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 500 ml Milch
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Packung Mozzarella
- 180 g Lasagneplatten
Zubereitung
- Starte mit der vegetarischen Bolognese: Brate Zwiebel, Knoblauch, Fleischersatz und optionales Gemüse in Öl an. Füge Gemüsebrühe und passierte Tomaten hinzu, lasse bei niedriger Hitze köcheln.
- Bereite parallel die Béchamelsauce zu: Erhitze Fett, rühre Mehl ein, gieße Milch unter Rühren bei. Würze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
- Wasche und würfle frische Tomaten, rühre sie in die Bolognese.
- Schmecke die Bolognese mit Kräutern, Salz und Pfeffer ab. Der Fleischersatz garte nicht vollständig – das übernimmt der Ofen.
- Schichte in einer Backform: Beginne mit dünner Tomatensauce-Schicht, damit Nudeln nicht kleben.
- Wechsle Lasagneplatten, Bolognese und Béchamelsauce gleichmäßig, bis fast oben.
- Verteile Käse obendrauf.
- Backe bei 180 °C Ober-/Unterhitze, bis Nudeln weich und Käse knusprig (ca. 30 Min.). Mit Gabel testen.