So gelingt Ghujia mit gemischten Beeren und weißer Schokolade zu Kahlúa Thandai
Als erfahrene Köchin mit Leidenschaft für indische Fusion-Küche präsentiere ich eine moderne Interpretation des beliebten Gujiya (Ghujia). Diese süßen Teigknödel werden mit weißer Schokolade, Blaubeeren, Brombeeren und Himbeeren gefüllt – für einen fruchtigen, unwiderstehlichen Twist. Perfekt frittiert und mit aromatischem Thandai verfeinert.
- Gesamtkochzeit: 50 Minuten
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: 12
- Schwierigkeit: Mittel
Zutaten für Ghujia mit gemischten Beeren und weißer Schokolade sowie Kahlúa Thandai
Teig:
- 300 g raffiniertes Mehl
- 2 EL Ghee
- 1/2 Tasse Wasser
Füllung:
- 150 g weiße Schokolade
- 75 g Himbeeren
- 75 g Blaubeeren
- 75 g geschmorte belgische Erdbeeren
- 75 g Brombeeren
- 300 g Ghee (zum Braten)
Zuckersirup:
- 500 g Zucker
- 200 ml Wasser
- 2 EL Milch
Kahlúa Thandai:
- 450 ml Milch
- 1 EL Fenchelsamen
- 75 g Melonenkerne (char magaz)
- 10 Stück schwarzer Pfefferkörner
- 100 g Mandeln
- 10 Stück grüner Kardamom
- 75 g Mohn
- 100 g Zucker
- Eine Prise Safran
- 75 ml Kahlúa (Kaffeelikör)
Zubereitungsschritte
Ghujia herstellen
- Mehl sieben, geschmolzenes Ghee einarbeiten und mit den Fingerspitzen 1 Minute kneten. Wasser nach und nach hinzufügen und einen festen Teig kneten. Ruhen lassen.
- Zuckersirup aus Wasser, Zucker und Milch köcheln lassen, bis er sirupartig ist. Beiseitestellen.
- Teig portionsweise zu Kreisen von ca. 3 Zoll Durchmesser ausrollen. In die Mitte die Beeren-Weißschokoladen-Mischung geben, zu Halbmonden falten und Ränder gut verschließen.
- In heißem Ghee bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Herausnehmen und 2 Minuten im warmen Zuckersirup einweichen.
Kahlúa Thandai zubereiten
- Mandeln und Mohn 30 Minuten einweichen. Mit Fenchelsamen, Melonenkernen, Kardamom und Pfeffer zu einer feinen Paste mahlen.
- Milch mit Zucker und Safran aufkochen, köcheln lassen und vollständig abkühlen.
- Paste einrühren, durch ein Sieb streichen. Süße abschmecken, Kahlúa unterheben.
- Gekühlt zu den Ghujia servieren.