Wie man Pongal zubereitet
Als Experte für südindische Küche teile ich mit Ihnen ein klassisches Pongal-Rezept. Dieses herzhafte Reis-Linsen-Gericht wird traditionell für Puja-Rituale gekocht und ist ein täglicher Begleiter zu Sambar, Chutney oder Podi.
- Gesamtkochzeit: 35 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 2
- Schwierigkeit: Einfach
Zutaten für Pongal
- 150 g Idli-Reis
- 150 g Moong Dal
- 1 Liter Wasser
- 2-3 grüne Chilis
- 10 g Kümmelsamen
- 5 g Schwarzer Pfeffer (ganz)
- 5 g Ingwer (gehackt)
- 10-12 Curryblätter
- 5 g Kurkumapulver
- Eine Prise Asafoetida
- 50 g Ghee
- Salz nach Geschmack
Zubereitungsschritte für Pongal
- Reis 2-3 Mal mit frischem Wasser waschen und 30 Minuten einweichen. Moong Dal waschen, in einer Pfanne mit 1 TL Ghee 3-5 Minuten rösten.
- Getränkten Reis (Wasser abgießen) mit gerösteter Dal und 1 Liter Wasser vermengen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis Reis und Dal weich und matschig sind. Nach Bedarf Wasser nachgießen.
- Für cremige Konsistenz heißes Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Salz einrühren und gut vermengen.
- In einer separaten Pfanne Temperierung zubereiten: Ghee erhitzen, Kümmel, zerstoßenen Pfeffer, Ingwer, Curryblätter, grüne Chilis und Asafoetida kurz anbraten.
- Kurkuma, gekochten Reis und Dal hinzufügen. Alles kurz anbraten, bis das Aroma entfaltet wird.
- 250 ml Wasser und Salz zugießen. Langsam verrühren und auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis der Boden der Pfanne sauber bleibt.
- Hot servieren mit Sambar oder Chutney.
- Tipp: Passen Sie die Konsistenz nach Vorliebe an, indem Sie mehr oder weniger Wasser verwenden – manche bevorzugen es flüssiger.
Hauptzutaten: Idli-Reis, Moong Dal, Wasser, grüne Chilischoten, Kümmel, schwarzer Pfeffer, Ingwer, Curryblätter, Kurkuma, Asafoetida, Ghee, Salz.