Als erfahrener Thai-Koch teile ich mein bewährtes Rezept für grünes Curry-Huhn. Auberginen, Pilze und zartes Hühnerfleisch garen in frischer grüner Currypaste und aromatischer Gemüsebrühe – intensiv würzig und cremig.
- Gesamtkochzeit: 40 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Portionen: 3
- Schwierigkeit: Mittel
Zutaten für Grünes Curry-Huhn
- Für die Currypaste:
- 1 EL Zitronengras, fein gehackt
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 1 EL Korianderwurzel
- 2 EL Schalotten, gehackt
- 2 EL Knoblauch, gehackt
- 10 kleine grüne Chilis
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Koriandersamen
- 1 TL Galgant, gehackt
- 1 TL Kaffernlimettenschale, gehackt
- Für die Gemüsebrühe:
- 5 Tassen Wasser
- 1 mittelgroße Zwiebel (geviertelt)
- 2 Karotten, gehackt
- 2 Stangensellerie, gehackt
- 3-4 Korianderstiele und -wurzeln
- 1 TL ganze schwarze Pfefferkörner
- Für das grüne Curry:
- 3 EL grüne Currypaste
- 3 Tassen Kokosmilch
- 1/2 Tasse Aubergine (gewürfelt)
- 1/2 Tasse grüne Aubergine (gewürfelt)
- 1 Tasse Champignons
- 1 Tasse Bok Choy (Chinakohl)
- 400 g Huhn ohne Knochen
- 1/2 Tasse Gemüsebrühe
- 5-6 TL Speisestärke
- 1 EL Zucker
- 2 Zitronengrasstangen
- 4-5 Kaffirlimettenblätter, gehackt
- 3-4 kleine rote oder grüne Chilis, in Scheiben geschnitten
- 15 Thai-Basilikumblätter
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Grünes Curry-Huhn zubereiten
- Alle Zutaten für die Currypaste in einen Mörser geben und zu einer feinen Paste verarbeiten.
- Öl in einem Topf erhitzen, Currypaste hinzufügen, kurz anrösten, dann Kokosmilch einrühren und gut vermengen.
- Auberginen, Champignons und Hühnerstücke portionsweise unter Rühren hinzufügen und garen.
- In einem separaten Topf alle Zutaten für die Gemüsebrühe aufkochen und auf etwa ein Fünftel einkochen, bis sie andickt.
- Die Mischung auf kleiner Hitze köcheln lassen, dann Zitronengras und Kaffirlimettenblätter einrühren.
- Sobald das Huhn gar ist, Chilischoten und Thai-Basilikum unterheben, aufkochen und heiß servieren.
Hauptzutaten: Zitronengras, schwarze Pfefferkörner, Korianderwurzel, Schalotten, Knoblauch, grüne Chilis, gemahlener Kreuzkümmel, Koriandersamen, Galgant, Kaffernlimettenschale, Wasser, Zwiebel (geviertelt), Karotten, Selleriestangen, Korianderstiele und -wurzeln, ganze schwarze Pfefferkörner, grüne Currypaste, Kokosmilch, Aubergine (gewürfelt), grüne Aubergine (gewürfelt), Champignons, Bok Choy (Chinakohl), Hühnerfleisch ohne Knochen, Gemüsebrühe, Speisestärke, Zucker, Zitronengrasstangen, Kaffirlimettenblätter, rote oder grüne Chilis, thailändische Basilikumblätter.