Ginger Beer selbst machen: Bewährtes Rezept mit Ginger Bug

Ginger Beer ist ein erfrischendes, leicht scharfes Getränk und eine hervorragende alkoholfreie Alternative zu Bier oder Cocktails. Als passionierte Fermenteure teilen wir mit Ihnen unser bewährtes Rezept, um Ginger Beer mit einem hausgemachten Ginger Bug herzustellen – natürlich, gesund und einfach.

Ingwer überzeugt durch seine vielfältigen gesundheitlichen Vorteile und ist hochgradig vielseitig. Mit wenigen Zutaten und etwas Geduld fermentieren Sie Ihr eigenes Ginger Beer. Nach der Anzucht des Starters – dem Ginger Bug – durch tägliche Fütterung können Sie nach etwa zwei Wochen genießen.

Die Fermentation erzeugt minimalen Alkohol, vergleichbar mit alkoholfreiem Bier. Den genauen Gehalt können Sie jedoch nicht bestimmen, daher empfehlen wir Kindern und Schwangeren Alternativen wie selbstgemachte Ingwerlimonade. Rezept finden Sie hier: Ingwerlimonade: Leckeres Rezept für das gesunde Erfrischungsgetränk.

Schritt 1: Ginger Bug ansetzen

Der Grundstein für perfektes Ginger Beer ist der Ginger Bug. Er sorgt für den charakteristischen herben Geschmack.

Zutaten:

• 100 g Bio-Ingwer
• 100 g Zucker, am besten unraffinierter Rohrzucker
• 200 ml Wasser

Zubereitung:

1. Hacken Sie etwa zwei Esslöffel ungeschälten Bio-Ingwer klein und mischen Sie ihn mit zwei Esslöffeln Zucker in einem großen Glas.
2. Fügen Sie das Wasser hinzu und rühren Sie kräftig um.
3. Decken Sie das Glas mit einem Kaffeefilter ab und fixieren Sie ihn mit einem Gummiband.
4. Schwenken Sie täglich. Sobald Bläschen erscheinen, füttern Sie mit einem Esslöffel gehacktem Ingwer und Zucker, bis er sich auflöst.
5. Füttern Sie täglich, bis Bläschen alle 8–10 Sekunden aufsteigen. Das dauert einige Tage.

Schritt 2: Ginger Beer herstellen

Mit dem fertigen Bug setzen Sie das Ginger Beer an. Dieser Prozess braucht ebenfalls ein paar Tage.

Zutaten:

• 100 g Bio-Ingwer
• 3 Bio-Zitronen
• 1 Bund Pfefferminze
• 300 g Rohrzucker
• 4 l Wasser
• Bügelflaschen für 4 Liter

Zubereitung:

1. Reiben Sie den Ingwer mit Schale fein. Waschen Sie die Zitronen, reiben Sie die Schale ab und pressen Sie den Saft aus.
2. Köcheln Sie die Hälfte des Wassers mit Zucker und Ingwer 15 Minuten.
3. Nehmen Sie den Topf vom Herd, fügen Sie Zitronenschalen, -saft und Pfefferminze hinzu. 20 Minuten ziehen lassen.
4. Gießen Sie die restliche Hälfte Wasser und den Ginger Bug durch ein Sieb hinzu.
5. Abdecken und 2–3 Tage fermentieren lassen, bis die Blasenbildung nachlässt.
6. Abfüllen in Bügelflaschen, idealerweise durch Kaffeefilter filtern, um Ingwerstücke zu entfernen.
7. Kühl lagern. Regelmäßig Druck ablassen. Nach Abschluss der Gärung in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 2 Wochen verbrauchen.

Unsere Profi-Tipps für perfektes Ginger Beer

• Das Getränk gärt weiter und verändert den Geschmack. Verbrauchen Sie es innerhalb von 2 Wochen.
• Verwenden Sie Bio-Ingwer, um Pestizide zu vermeiden.
• Hygiene ist entscheidend: Gewaschene Hände, saubere Utensilien.
• Alte Bügelflaschen gründlich reinigen und mit kochendem Wasser sterilisieren, besonders Verschluss und Gummi.

Tipp: Ideal als Basis für alkoholfreie Cocktails, z. B. anstelle von Ginger Ale: Alkoholfreie Cocktails: Ausgefallene Rezepte für den Sommer.

Weitere Ingwer-Ideen:

• Ingwertee
• Ingwersirup
• Ingwer-Shots
• Ingwerwasser