Als passionierte Bäcker mit langjähriger Erfahrung zeigen wir Ihnen, wie Sie einen saftigen Stollen backen – das klassische Weihnachtsgebäck. Mit unserem bewährten Rezept gelingt er garantiert.
Stollen backen: Traditionelle Zutaten
Für den Teig benötigen Sie:
- 500 g Mehl
- 70 g Zucker
- etwas Vanillezucker (selbstgemachter Vanillezucker)
- 160 ml Milch
- 1/2 TL Salz
- 250 g Butter
- 1 Würfel Hefe
- 1 Bio-Zitrone
- 1/4 TL Kardamom
- 1/4 TL Muskatblüte
- ein paar Tropfen Bittermandelaroma
- 100 g Mandelstifte
Getrocknete Früchte (am Vortag in Rum oder Apfelsaft einweichen):
- 200 g Rosinen
- 50 ml Rum (alternativ: Apfelsaft)
- 100 g Korinthen
- 50 g Orangeat
- 50 g Zitronat
Zum Bestreichen:
- 80 g Butter
- Zucker
- Puderzucker
Benötigte Utensilien:
- große Schüssel
- Küchenmaschine mit Knethaken (oder starke Hände)
- Küchenreibe
- Küchenpinsel
Unsere Profi-Tipps:
- Vegane Variante: Ersetzen Sie Butter und Milch durch Pflanzenmilch und vegane Margarine.
- Passen Sie Gewürze nach Geschmack an: Statt Muskatblüte eignen sich Messerspitzen Zimt, Sternanis und Muskat.
- Wählen Sie bei tierischen Produkten Bio-Qualität – für Ihre Gesundheit und bessere Tierhaltung.
Stollen backen: Detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Trockenfrüchte einweichen: Rosinen, Korinthen, Orangeat und Zitronat über Nacht in Rum (oder selbstgemachtem Apfelsaft) einlegen. So ziehen sie Feuchtigkeit nicht aus dem Teig.
- Hefeteig vorbereiten: Butter zimmerwarm, Milch lauwarm machen.
- Mehl (helles Weizenmehl), Zucker, Vanillezucker, Milch, Salz, Butter und Hefe in eine große Schüssel geben.
- Zitrone und Gewürze: Bio-Zitronenschale (nur gelber Teil) reiben, mit Kardamom, Muskatblüte und Bittermandelaroma unterheben.
- Teig kneten: Gründlich verkneten, bis geschmeidig – ideal mit Küchenmaschine, sonst per Hand.
- Früchte und Mandeln: Eingeweichte Früchte und Mandelstifte (oder gehackte Mandeln) unterkneten.
- Teig gehen lassen: Zu einer Kugel formen, abdecken und 1–2 Stunden an warmem Ort aufgehen lassen.
- Formen: Teig zu dicker Platte rollen, Mulde in die Mitte drücken und Seiten einschlagen.
- Backen: Auf Backpapier (oder umweltfreundlichem Ersatz) bei 175 °C ca. 1 Stunde backen. Nicht zu dunkel werden lassen, um Saftigkeit zu erhalten.
Nach dem Backen: Butter und Puderzucker
Den heißen Stollen mit flüssiger Butter bestreichen, in Zucker wälzen und dick mit Puderzucker bestäuben. Auskühlen lassen und in einem luftdichten Behälter einige Tage durchziehen – so bleibt er wochenlang frisch und intensiv im Aroma.