Ob als Beilage, in Marinaden oder Saucen: Fermentierter Knoblauch verleiht Ihren Gerichten nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern auch eine gesunde Portion Probiotika.
Aus jahrelanger Praxis wissen wir: Knoblauch selbst zu fermentieren ist einfacher, als viele denken. Sie benötigen nur ein steriles Einmachglas, frische Knoblauchzehen und etwas Geduld. Der volle Aroma entfaltet sich erst nach etwa einem Monat. Die Fermentation macht den Knoblauch länger haltbar und reichert ihn mit wertvollen Probiotika an, die Ihr Immunsystem stärken und die Darmflora unterstützen.
Fermentierten Knoblauch servieren Sie vielseitig – als Beilage oder Zutat in Saucen und Marinaden. Perfekt, wenn frischer Knoblauch fehlt:
- kleingeschnitten zu asiatischen Nudel- & Reisgerichten
- als Tapas oder Grillbeilage
- als Salatzugabe oder im Salatdressing
- für Saucen und Marinaden zu Fisch, Fleisch und Tofu
- als Zutat für Kimchi (beschleunigt den Fermentationsprozess durch vorhandene Bakterien)
Beachten Sie: Die Schärfe mildert sich durch die Fermentation.
Knoblauch fermentieren: Unser zuverlässiges Rezept
Verwenden Sie ein Einmachglas mit Gummidichtring und Bügelverschluss, z. B. ein Drahtbügelglas. Sterilisieren Sie es gründlich durch Auskochen. Tipp aus der Praxis: Kaufen Sie ausreichend Knoblauchzehen, damit das Glas bis zum Deckel gefüllt werden kann – die Menge variiert je nach Zehengroße und Glasvolumen.
Zutaten:
- Knoblauchzehen (so viele, wie in Ihr Gärglas passen)
- Wasser (bis die Zehen bedeckt sind)
- Salz (pro 250 ml ca. 1/2 TL)
Zubereitungsschritte:
- Schälen Sie die Knoblauchzehen, lassen Sie das untere Ende intakt.
- Füllen Sie die Zehen dicht ins Glas, bis kurz unter den Rand.
- Lösen Sie Salz in Wasser auf (pro 250 ml Wasser 1/2 TL Salz). Verwenden Sie warmes Wasser zum Lösen, lassen Sie es aber abkühlen, bevor Sie es einfüllen.
- Gießen Sie die Salzlake über die Zehen, bis sie vollständig bedeckt sind.
- Setzen Sie den Deckel auf (ohne Gummiring) und lagern Sie bei Zimmertemperatur, lichtgeschützt.
- Öffnen Sie täglich kurz, um Druck abzulassen. Rechnen Sie mit intensivem Knoblauchgeruch in der Küche.
- Die Fermentation startet nach ca. einer Woche (erkennbar an Bläschen).
- Lassen Sie mindestens einen Monat gären – bei Wärme geht es schneller.
- Zum Abschluss: Deckel mit Gummiring fest verschließen und kühlen.
- Hinweis: Die bläulich-türkise Färbung ist ein natürlicher Garprozess, völlig harmlos.